[发明专利]马黛纳米茶心巧克力

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种马黛纳米茶心巧克力。

背景技术

巧克力作为一种休闲食品越来越受到人们的喜爱，巧克力的制作的主要原料为可可粉、可可脂、蔗糖等，因此食用后会有甜腻感并且会使喉咙不舒服，过多的使用更易导致肥胖、血糖升高、龋齿等问题，因此口味清新且健康的巧克力越来越获得大众的青睐。

在专利CN 102823695 A中公开一种本发明提供了一种复方当归黑大蒜夹心巧克力的制备方法，该夹心巧克力除具有常规原味巧克力的特色，又增加当归、熟地黄、白芍、人参、葛根、川芎、黄芪经提取与黑大蒜制成的芯料成分，既满足人们对巧克力产品的需求，又能增强巧克力产品的功能性需要，能够更好地发挥其有效成分的药用功效，对患有高血压、高血脂症、高血糖、高胆固醇的人们具有很好的生理调节和保健作用，同时起到增强降低血液黏度和抗辐射作用，但是该发明运用了大量的中药以及味道较为刺激的黑大蒜，因此口味上并不十分尽如人意。

发明内容

本发明的目的生产出一种马黛纳米茶心巧克力，此种巧克力不仅包含有清新的马黛茶香，并且营养丰富。本发明的原料包括马黛茶茎叶，淡奶油、可可粉，可可脂、白砂糖、卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯、干果。

茶心原料配比为马黛茶微粉40%-80%，淡奶油10%-15%，可可粉20%-40%，可可脂10%-20%，干果10%-15%，添加剂2%-5%。

步骤（一）：取马黛茎叶挑选清洗烘干后进行逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨得到马黛茶微粉，得到的马黛茶微粉细度在100nm以下，将马黛茶微粉加入到淡奶油中进行加热搅拌。

步骤（二）：将白砂糖、可可粉和可可脂混合并在专门的研磨设备中研磨至细度达到一定要求，经过精炼机在一定温度下精炼一定时间去除部分的水分，去除异味，产生风味，并有一定杀菌功能，加入适量的卵磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯以调节巧克力浆的流体力学行为，直至其合乎控制指标。经过过滤去除异物和团状物，最终制得到巧克力浆。

步骤（三）：将步骤（一）的淡奶油加入到步骤（二）的巧克力浆中，加入杏仁、榛果、花生等坚果碎，继续搅拌至均匀后放入模具中进行冷却成型，制的巧克力茶心。

步骤（四）:按重量百分比的巧克力：心料=30 ：70，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品马黛纳米茶心巧克力。

该巧克力含有马黛茶的清香，减轻了巧克力甜腻给人所带来的不适，另外马黛茶含有丰富的维生素、矿物质、铁质、钙质、食物纤维等，具有平衡神经功能、净化体内环境、提升血液质量、促进新陈代谢、增强抗病体质的功效。本发明创新地将马黛茶茎叶采用三管超细振动磨机磨成纳米级颗粒，使得人体能够充分吸收马黛茶的营养成分。

具体实施方式

    下面结合具体实施例对本发明进行说明：

具体实施例1：

马黛茎叶50g  淡奶油15g

可可粉20g    可可脂15g

榛仁10g      添加剂3g

步骤（一）：将采集马黛茎叶去除杂草清洗，在进行烘干后加入硬度在0.05mmol/L的自来水对原料进行软化处理，采用逆流抽提机对连续式提取，进料量、加水量、加水温度、物料在设备内停留时间等参数可根据物料性质进行调整。利用板式换热器、水冷机对加工后的原料进行冷却，冷却后在蝶式分离机中进行第二级过滤，将较大颗粒除去，通过微孔过滤器得到规格为1.0μm的颗粒。

将该颗粒在三管振动研磨机中进行研磨，并且设置研磨细度在100nm以下，由于采用三个磨管，得到纳米级超细微粉被吸入成品仓，未达到细度的会循环进行研磨。将研磨所得到的纳米级超细微粉经过反渗透膜和真空浓缩机进行浓缩，浓缩后的纳米级马黛茶叶微粉。

步骤（二）：将白砂糖、可可粉和可可脂混合并在专门的研磨设备中研磨至细度达到一定要求，经过精炼机在一定温度下精炼一定时间去除部分的水分，去除异味，产生风味，并有一定杀菌功能，加入适量的卵磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯以调节巧克力浆的流体力学行为，直至其合乎控制指标，经过过滤去除异物和团状物，得到巧克力浆。

步骤（三）：将步骤（一）的淡奶油加入到步骤（二）的巧克力浆中，加入榛仁碎，继续搅拌至均匀后放入模具中进行冷却成型，制的巧克力茶心。

步骤（四）:按重量百分比的巧克力：芯料=30 ：70，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品马黛纳米茶心巧克力。