[发明专利]一种金福菇酱油的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种金福菇酱油的加工方法。

背景技术

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

金福菇Macrocybe lobayensis，又名大口蘑、洛巴口蘑、洛巴伊口蘑。金福菇与许多其他食用菌一样含有多糖和纤维素、半纤维素等物质，经分析每100g干金福菇含多糖物质11.59%，粗纤维素9.43%，蛋白质达36.59%，不但远远高出水果、蔬菜、粮食中的蛋白质含量，而且比许多其他食用菌中的蛋白质含量要高，完全可以与肉、蛋类食物媲美，甚至比有些肉类、奶粉的含量还要高。蛋白质中氨基酸种类全面，18种氨基酸中8种必需氨基酸含量较高，与总氨基酸的比值达到45.47%，必需氨基酸与必需氨基酸的比值在0.83，超过了FAO/WHO提出的理想蛋白质。由于口感好，营养丰富，耐储运等优点，进入消费市场后受到广大消费者的欢迎，有力推动了金福菇的发展，产品深加工必将给金福菇的普及和推广得到提高和发展。

本发明的目的是要提供一种金福菇酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种金福菇酱油的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种金福菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的金福菇干品1千克，加水12千克或选取鲜金福菇1千克，加水6千克，在70-80℃下加热1小时，滤去残渣，得金福菇热水提取液，备用；

步骤（二）酱油制备：

取普通酿造酱油100千克，加金福菇热水提取液10千克、蔗糖4千克、花椒240克、胡椒220克、八角220克、桂皮100克、姜3千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得金福菇酱油；

步骤（三）包装：

将步骤（二）制得的金福菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得金福菇酱油成品。

所述的一种金福菇酱油由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制备的金福菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有金福菇的保健功能。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的金福菇干品1千克，加水12千克，在80℃下加热1小时，滤去残渣，得金福菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加金福菇热水提取液10千克、蔗糖4千克、花椒240克、胡椒220克、八角220克、桂皮100克、姜3千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得金福菇酱油；将制得的金福菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空包装，即得金福菇酱油成品。

实施例2

选取鲜金福菇1千克，加水6千克，在70℃下加热1小时，滤去残渣，得金福菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加金福菇热水提取液10千克、蔗糖4千克、花椒240克、胡椒220克、八角220克、桂皮100克、姜3千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.35%的防腐剂，即得金福菇酱油；将制得的金福菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得金福菇酱油成品。