[发明专利]一种大豆多肽的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种大豆多肽的制备方法。

背景技术

人们发现，多肽物质除了具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动。例如：神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、生殖、内分泌等。近年来，大豆蛋白产品的开发利用已受到食品工业的高度重视。大豆蛋白的乳化性及吸油性等功能特性，已被人们广泛地接受和认识。为了进一步提高大豆产品的营养功能和加工特性，提高大豆蛋白产品的利用价值和附加值，大豆肽的开发研究已成为国内外研究的热点。

大豆多肽是大豆蛋白经水解而制得的低分子肽混合物，无论是理化特性、营养特性还是功能特性都优于大豆蛋白质。研究表明这些低分子肽具有调节血压、降低胆固醇、促进脂肪代谢、提高机体免疫力、延缓衰老等功能，其应用前景非常广泛，市场潜力巨大。

目前生产大豆多肽的方法有多种多样，主要有化学方法、基因工程法、化学合成法，其中化学方法反应条件剧烈，破坏氨基酸原有构型，产生有毒物质。基因工程、化学合成法则需要相当大的投入，且安全性还需进一步研究。现有的酶解法生产工艺中水解酶的选择和工艺条件还存在很多不足，制得的大豆多肽质量还有待提高。

发明内容

本发明的目的是：克服现有技术中大豆酶解法水解大豆分离多肽的技术不足，提供一种水解产物活性好、质量高的大豆多肽的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种大豆多肽的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

（1）取1份重量的大豆蛋白，加入12～16份的生活饮用水进行混合，搅拌均匀形成大豆浓缩蛋白浆液；

（2）将步骤（1）中制得的大豆浓缩蛋白浆液投入酶解罐中，升温至47～58℃、pH值调节至8.0～9.0，加入大豆蛋白重量的0.6～2.5%的粗胰酶，搅拌水解，在水解过程中不断用碱性溶液调节并保持水解液的pH值为8.0～9.0，维持温度为47～58℃，水解4.5～8.5h，得到第一次酶解液；

（3）将第一次酶解液的温度迅速升高至90℃，并保持15～30min，使其中的粗胰酶灭活；

（4）将步骤（3）中经过酶灭活处理的第一次酶解液的温度降至40～55℃，pH值调节至6.5～8.0，加入大豆蛋白重量的0.6～2.5%的中性蛋白酶，搅拌水解，在水解过程中不断用碱性溶液调节并保持水解液的pH值为6.5～8.0，维持温度为40～55℃，水解2～4h，得到第二次酶解液；

（5）将步骤（4）中制得的第二次酶解液，在不断搅拌下，缓缓加入酸性溶液调节pH值为5.0～6.0，加热使水解液的温度升至90℃，并维持15～30min，使其中的中性蛋白酶灭活；

（6）将步骤（5）中制得的经过酶灭活处理的水解液冷却至70～75℃，离心过滤，再转入陶瓷膜分离设备中进行分离；

（7）将步骤（6）中得到的滤液浓缩干燥后，即可得到大豆多肽,再进行喷雾干燥，干燥的温度为187～193℃，干燥至湿度为10～35%时进行包装，得到大豆多肽成品。

进一步的，所述步骤（1）中的大豆蛋白的含氮量大于12%。

进一步的，所述步骤（2）中选用浓度为1mol/l的氢氧化钠溶液来调节大豆蛋白浆液以及第一次酶解过程中的pH值。

进一步的，所述步骤（4）中选用1mol/l的氢氧化钠溶液来调节第一次酶解液以及第二次酶解过程中的pH值。

进一步的，所述步骤（5）中选用质量分数为20～25%的盐酸溶液调节第二次酶解液的pH值。

上述大豆蛋白的含氮量大于12%，大豆蛋白含量过低会影响最终水解产物的质量和收率。

本发明中通过先以粗胰酶法预酶解大豆蛋白，破坏蛋白质分子内部复杂结构，特别呈反平行折叠和非有序结构以及分子高度压缩、折叠和大豆球蛋白的3级结构、4级结构高度结构化形成坚实体，降低分子相对质量，对于提高溶解性能，改善营养价值和其他功能特性，进一步扩大其利用范围具有重要意义。

采用本发明的技术方案的有益效果是：采用复合酶多级定向水解大豆蛋白，针对不同性质的大分子蛋白质分阶段用不同性能的酶进行水解，水解专指度大为增强，从而极大地提高了酶的利用效率，得到的大豆多肽质量高，活性强。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种大豆多肽的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：