[发明专利]一种蚝汁的浓缩方法

权利要求书

1.一种蚝汁的浓缩方法，其特征在于包括以下步骤：

1）将鲜蚝清洗后取肉，加水后加热，提取蚝汤；

2）将提取的蚝汤过滤；

3）将过滤后的蚝汤浓缩，得到蚝汁；

4）将蚝汁进行灭菌；

5）将灭菌后的蚝汁进行理化检验；

6）检验合格的蚝汁经过过滤，灌装，封盖，冷却，得蚝汁成品。

2.如权利要求1所述一种蚝汁的浓缩方法，其特征在于在步骤1）中，按质量比，蚝肉∶水为1∶（0.1～0.3），最好蚝肉∶水=1∶0.2。

3.如权利要求1所述一种蚝汁的浓缩方法，其特征在于在步骤1）中，所述加热的条件为：放入锅后，煮沸，沸腾3～5min后，停止加热，取出蚝汤。

4.如权利要求1所述一种蚝汁的浓缩方法，其特征在于在步骤1）中，所述蚝汤的固形物含量为5%～10%，或为Birx5°～10°，蚝汤的氨基酸态氮≥0.10％；以NaCl计，盐分含量为1％～3％。

5.如权利要求1所述一种蚝汁的浓缩方法，其特征在于在步骤2）中，所述过滤采用100～120目过滤网过滤，除去杂质及蚝壳。

6.如权利要求1所述一种蚝汁的浓缩方法，其特征在于在步骤3)中，所述浓缩采用真空浓缩机组浓缩，浓缩的方法如下：将浓缩机清洗消毒，密封各连接处，开启冷却水阀门，将循环水池里放满冷却水，关闭冷却水阀门；开启多级离心水泵，开始抽真空，当锅内真空度抽到0.093MPa时，开启进料旋塞，进行吸料；在视镜内观察到蒸发室内的液料到达锅内高度2／3时，停止进料；打开蒸汽阀门，控制蒸汽压在0.05MPa；等运转正常以后，调节蒸汽阀门，使蒸汽控制在0.05～0.095MPa；当运行5～10min后，开启冷却水阀门，补充冷却水，使真空度控制在0.08MPa，正常运行100～120min后，蚝汁的固形物含量达到34%～36%，或为Birx35°±1°，即可开启离心泵进行连续出料，出料时，关闭蒸汽排污阀门，揭去放气装置上的橡皮盖，破坏锅内真空度，关闭多级离心泵，将锅内存料全部放出，浓缩好的蚝汁全部放完后，重复以上操作程序进行二次进料。

7.如权利要求1所述一种蚝汁的浓缩方法，其特征在于在步骤4)中，所述灭菌的温度为100～102℃，灭菌的时间为15～20min。

8.如权利要求1所述一种蚝汁的浓缩方法，其特征在于在步骤5)中，所述理化检验的指标要求为：以乳酸计，总酸≤1.5％，氨基酸态氮≥0.4％；以NaCl计，盐分含量为17.5％±1％。

9.如权利要求1所述一种蚝汁的浓缩方法，其特征在于在步骤6)中，所述过滤采用200～250目过滤网过滤。

10.如权利要求1所述一种蚝汁的浓缩方法，其特征在于在步骤6)中，所述灌装采用热灌装，灌装的温度≥95℃；所述冷却可采用倒立冷却。