[发明专利]一种半甜型葡萄酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种半甜型葡萄酒，其特征在于：所述的半甜型葡萄酒具有以下理化指标：酒精度≥9.5％V/V，12.1g/L≤还原糖≤50g/L,总酸度6.5—7.0g/L，40mg/L≤游离二氧化硫≤45mg/L，总二氧化硫≤180mg/L，丹宁≥1.0g/L，挥发酸≤0.8g/L。

2.一种权利要求1所述的一种半甜型葡萄酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）原料选择：首先对红品种葡萄原料进行严格分选，要求果穗整齐成熟、着色率达100%，彻底清除病果、霉烂果和农药污染果，并对葡萄原料进行抽检化验，要求其216g/L≤含糖量＜230g/L、含酸量6.5～7.0g/L；

2）破碎除梗：去除果梗并对果皮进行破皮处理后输入发酵罐中，分别均匀加入食品级亚硫酸和果胶酶，食品级亚硫酸的添加量以SO₂计为50～60mg/L，果胶酶的添加量为0.02g/L；

3）分离果汁：从果浆中按体积比分离出10%～20%的葡萄汁，在0—5℃条件下低温保存；

4）酒精发酵：选用陈酿型红葡萄酒酵母对剩余果浆进行酒精发酵,酵母添加量为0.2g/L，温度控制在25～28℃，并进行循环浸渍，当含糖量≤4g/L且丹宁含量≥1.2g/L时分离酒液；

5）混合分离：将分离酒液与果浆中分离出的葡萄汁混合均匀，加入食品级亚硫酸和山梨酸钾，食品级亚硫酸的添加量以SO₂计为60～80mg/L，食品级山梨酸钾的添加量以山梨酸计为150～200mg/L，并迅速降温到0—5℃条件下低温保存，10～15天后倒罐分离得到原酒；

6）勾兑调配：原酒根据本产品理化指标的要求进行勾兑调配；

7）澄清处理：在勾兑后的原酒中加入蛋清液进行澄清处理，蛋清液的加入量为0.08～0.12g/L，原酒与蛋清液混合均匀后静置10～15天，然后过滤上清液；

8）冷冻：对上清液进行冷冻处理，冷冻温度控制在葡萄酒冰点以上0.5～1.0℃，保温10天，然后经过滤去除杂质；

9）过滤灌装：灌装前检测酒体澄清度和稳定性，调整游离SO₂含量为40～45mg/L，经除菌过滤后灌装入瓶；

10）成品包装、入库：库存环境温度为5～30℃，湿度不得高于70%。

3.根据权利要求2所述的一种半甜型葡萄酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤1）的红品种葡萄为赤霞珠葡萄、美乐葡萄、黑皮诺或佳美中的一种。