[发明专利]一种即食海蟹片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食海蟹片，尤其涉及一种即食海蟹片的制备方法。

背景技术

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益；螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

目前市面上一般有虾片、薯片，我研究发明产品的利用了非常鲜美的海蟹肉做原料，是国内该类食品的独创产品，不但将浓烈的海鲜风味融入产品中，而且营养价值丰富。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种海鲜味道浓郁的即食海蟹片。

本发明的另一个目的是提供一种上述即食海蟹片的制备方法。

为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种即食海蟹片，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：

海蟹肉400～500份、海鱼糜30～60份、玉米淀粉400～500份、马铃薯淀粉400～500份、冷水1800～2000份、味精0.8～1.5份、砂糖170～200份、食盐60～90份、鸡蛋70～90份、发酵粉2～3份、酱油30～40份。

所述即食海蟹片的制备方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为：

第一步制备海蟹糜：按原料配比将海蟹肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成海蟹糜；

第二步制备冷膏体：将海蟹糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30～40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40～50分钟，制成十分均匀的冷膏体；

第三步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径2～4厘米、长度40～60厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固；

第四步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经35～45分钟蒸熟和糊化；

第五步冷藏：在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏20～25小时，使熟面团达到硬化以适合切片；

第六步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片；

第七步烘制：把上述薄片通过60～70℃的干热气流，预干5～10分钟，然后放入烘干房加温到50℃烘制5～6小时，干燥至含水量8～12％；

第八步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把上述产品放入锅中油炸10～20秒钟；

第九步辗压：将油炸后的海蟹片通过辗压设备，辗压至海蟹片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品；

第十步包装：将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。

本发明的产品具有以下有益效果：

1)本发明的产品开袋即食、膨胀度好，并拥有海蟹特有的鲜美味道。

2)本发明的产品含有丰富的蛋白质。

3)本发明的产品酥香可口、口感香脆、营养价值高。

具体实施方式：

下面对本发明的具体实施方式作详细说明：

实施例1

即食海蟹片，采用以下原料，按下述重量比进行配制：

海蟹肉500克、海鱼糜60克、玉米淀粉500克、马铃薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食盐90克、鸡蛋90克、发酵粉3克、酱油40克。

具体制备方法：

第一步制备海蟹糜：按原料配比将海蟹肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成海蟹糜。

第二步制备冷膏体：将海蟹糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和50分钟，制成十分均匀的冷膏体。

第三步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径4厘米、长度50厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。

第四步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经40分钟蒸熟和糊化。

第五步冷藏：在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏25小时，使熟面团达到硬化以适合切片。

第六步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片。