[发明专利]一种干米粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种干米粉及其制作方法。

背景技术

传统的干米粉是将大米经选米、浸泡、粉碎、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、冷却、干燥制成，这种方法制成的干米粉缺乏米香味，韧性也不佳，煮起来容易糊汤，炒起来容易断。

发明内容

本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种干米粉及其制作方法。采用本方法制作的干米粉口感好，有米香味，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好

本发明公开了一种干米粉的制作方法，包括选米、浸泡、加入辅料、揣成粉团、压制挤丝、老化、松散、烘干步骤。

与现有技术不同的是：在浸泡步骤后，还含有磨浆、压滤、筛浆脱水、破碎步骤。

所述的辅料是指魔芋淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉，添加量为米粉重量的9-15%。

所述的辅料是指魔芋淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉，优选添加量为米粉重量的9%。

所述的压滤筛浆脱水是用压滤机筛浆脱水，脱水率为60-65%。

所述的破碎是把压滤筛浆脱水后的干米粉，用破碎机破碎，使其达到粉末状态。

所述的磨浆是用磨浆机磨浆，浆液粒度为80-120目。

所述的粉团加入辅料后的含水量≤35-40%。

通过以上制作方法制作的干米粉。

本发明由于增加了磨浆、筛浆脱水、压滤破碎步骤，本发明先脱水再加入辅料，制作出的干米粉和传统干米粉相比，外表洁白光亮，质地柔韧，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好。

具体实施方式

本发明一种磨浆干米粉的制作方法，包括如下步骤：包括选米、浸泡、磨浆、压滤、粉碎、加入辅料、揣成粉团、压制挤丝、老化、松散、烘干步骤。

实施例1

1、选米、洗米；

2、用水浸泡，夏天浸泡1-1.5小时，冬天浸泡3-4小时；

3、用磨浆机磨浆，浆液粒度80-120目；

4、用压滤机筛浆脱水，脱水率为60-65%，揣成粉团；

5、脱水后的粉团用破碎机破碎，达到粉末状态；

6、加入粉团重9%的魔芋淀粉搅拌均匀成粉团，粉团含水量≤35-40%；

6、用自煮挤丝机挤丝，并放入发汗箱发汗老化，发汗箱温度不超过45℃，如气温低于10℃，要开蒸气加热；

7、老化后的米粉进行洗粉；

8、松散后的米粉晾干或烘干后包装即成成品。

实施例2

按照相同的步骤重复实施例1，但加入的辅料为15%的魔芋淀粉。

实施例3

按照相同的步骤重复实施例1，但加入的辅料为9%的玉米淀粉。

实施例4

按照相同的步骤重复实施例1，但加入的辅料为15%的玉米淀粉。