[发明专利]一种麦香薯条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种薯条，尤其涉及一种麦香薯条及其制备方法。

背景技术

薯条是一种广受人们欢迎的休闲食品。现在市场上薯条的口味种类繁多，其多是使用味精和不同香料调味。但是这种薯条营养成分单一，不具有保健功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种麦香薯条及其制备方法，本发明具有香脆可口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

一种麦香薯条，其特征在于由下列重量份的原料制成：

紫薯50-60、马铃薯30-35、荞麦粉10-13、大麦粉10-12、白糖4-5、盐3-4、黄豆8-10、蓝莓汁25-28、板栗粉4-5、茉莉花2-3、玉兰花3-4、薄荷2-3、冬凌草4-6、柠檬草5-7、金盏花2-3、枸骨子2-4、海桐皮3-4、黑曲霉菌0.5-0.7、茶籽油9-11。

    所述的麦香薯条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将黄豆置于清水中浸泡5-7小时，捞出加一倍的水打浆，过滤分离得到豆渣与豆浆；

   （2）将茉莉花、玉兰花、薄荷、冬凌草、柠檬草、金盏花、枸骨子、海桐皮加5-7倍水煎煮2-3小时，过滤除渣得提取液；

   （3）将板栗粉、荞麦粉、大麦粉混合炒香，加入蓝莓汁，调成糊，气蒸10-15分钟，再经冷冻干燥研磨得到粉末；

   （4）将黑曲霉菌与粉末拌匀，备用；将豆渣隔水蒸40-45分钟，取出豆渣，待豆渣温度降至40-45℃时，加入伴有黑曲霉菌的粉末，均匀铺在曲床上，在26-33℃下静置36-40小时，加入提取液和盐，拌匀后在阳光下晒30-40天，得到豆渣酱；

    （5）将马铃薯和紫薯洗净去皮，放入开水锅中大火煮熟后捞出，捣成泥，加入豆渣酱和白糖拌匀，在60-70℃下焖制20-30分钟，然后放入磨具中压实，切成条，在表面均匀喷上茶籽油，送入烤箱中烤至表面微黄时出料，即得。

本发明的有益效果为：

     本发明香脆爽口，且未经油炸，更加健康，同时配方合理，其中配有的经炒制后的荞麦粉、大麦粉、板栗粉，含有丰富的营养，蓝莓汁中含有丰富的花青素，具有抗氧化的功效；此外，本发明中含有多种中草药成分，具有减肥养颜、清热解毒、活血补肝、通经络的功效。

具体实施方式

一种麦香薯条，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

紫薯60、马铃薯35、荞麦粉13、大麦粉12、白糖5、盐4、黄豆10、蓝莓汁28、板栗粉4、茉莉花3、玉兰花4、薄荷3、冬凌草6、柠檬草7、金盏花3、枸骨子4、海桐皮4、黑曲霉菌0.7、茶籽油11。

    所述的麦香薯条的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将黄豆置于清水中浸泡5-7小时，捞出加一倍的水打浆，过滤分离得到豆渣与豆浆；

   （2）将茉莉花、玉兰花、薄荷、冬凌草、柠檬草、金盏花、枸骨子、海桐皮加5-7倍水煎煮2-3小时，过滤除渣得提取液；

   （3）将板栗粉、荞麦粉、大麦粉混合炒香，加入蓝莓汁，调成糊，气蒸10-15分钟，再经冷冻干燥研磨得到粉末；

   （4）将黑曲霉菌与粉末拌匀，备用；将豆渣隔水蒸40-45分钟，取出豆渣，待豆渣温度降至40-45℃时，加入伴有黑曲霉菌的粉末，均匀铺在曲床上，在26-33℃下静置36-40小时，加入提取液和盐，拌匀后在阳光下晒30-40天，得到豆渣酱；

    （5）将马铃薯和紫薯洗净去皮，放入开水锅中大火煮熟后捞出，捣成泥，加入豆渣酱和白糖拌匀，在60-70℃下焖制20-30分钟，然后放入磨具中压实，切成条，在表面均匀喷上茶籽油，送入烤箱中烤至表面微黄时出料，即得。