[发明专利]一种休闲纳豆的制作方法

权利要求书

1.一种休闲纳豆的制作方法，其特征在于：大豆经过精选、清洗、浸泡、蒸煮、冷却、接种、发酵后在调味汁中浸泡入味，然后滤出风干、真空装袋即成。

2.根据权利要求1所述的一种休闲纳豆的制作方法，其特征在于：所述大豆为碗豆、黄豆或黑大豆。

3.根据权利要求1所述的一种休闲纳豆的制作方法，其特征在于：所述调味汁中重量百分比组分为：食盐1—3%，谷氨酸钠1—2%，生姜2—6%，泡辣椒沫或干辣椒粉1—6%，香辛料粉0.1—0.5%，酵母抽提物0.5—1.5%，白砂糖1.5—3.5%，其余为水。

4.根据权利要求1所述的一种休闲纳豆的制作方法，其特征在于：发酵后的纳豆放在调味汁中浸泡，时间12—24h，温度2—8℃。

5.根据权利要求1所述的一种休闲纳豆的制作方法，其特征在于：浸泡入味后的纳豆在温度30—50℃条件下进行风干。

6.根据权利要求1所述的一种休闲纳豆的制作方法，其特征在于：风干后的纳豆的盐度为0.5—3%，水分为10—16%。