[发明专利]一种麻辣鸡丝粉状香精及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣鸡丝粉状香精，其特征在于：该香精由包括如下重量份数的原料制备得到：

2.根据权利要求1所述一种麻辣鸡丝粉状香精，其特征在于：该麻辣鸡丝粉状香精的原料还包括酵母粉、I+G、半胱氨酸盐酸盐、亮氨酸、变性淀粉或抗氧化剂中的一种或两种以上的混合物，其中0＜酵母粉≤3份，0＜I+G≤1份，0＜半胱氨酸盐酸盐≤2份，0＜亮氨酸≤1，2＜变性淀粉≤5份，0＜BHA≤1份，上述份数为重量份数。

3.根据权利要求1或2所述一种麻辣鸡丝粉状香精，其特征在于：所述鸡肉水解液由如下方法制备得到：在新鲜鸡肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜鸡肉糜和水质量总量的0.1%-1%，混合后加热，60-65℃反应0.5-3小时，在85℃-95℃灭酶活10-30分钟，用40目筛过滤即得到鸡肉水解液。

4.一种麻辣鸡丝粉状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：在反应容器中加入鸡肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸1-5份，丙氨酸5-8份，亮氨酸0-1份，味康HVP5-10份，味精4-8份，鸡脂6-8份，酵母粉0-3份，麻椒粉1-3份，辣椒粉1-3份，大茴香粉0.5-2份，肉桂粉0.5-2份，I+G0-1份，半胱氨酸盐酸盐0-2份，搅拌使氨基酸和糖全部溶解，保持120℃反应2小时，冷却后得到麻辣鸡丝反应香味料。向麻辣鸡丝反应香味料加入麦芽糊精10-20份，变性淀粉2-5份，BHA0-1份混合后，过胶体磨乳化，160-180℃下进行喷雾干燥，制备成麻辣鸡丝粉状香精。

5.根据权利要求1所述一种麻辣鸡丝粉状香精的制备方法，其特征在于：所述鸡肉水解液由如下方法制备得到：在新鲜鸡肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜鸡肉糜和水质量总量的0.1%-1%，混合后加热，60-65℃反应0.5-3小时，在85℃-95℃灭酶活10-30分钟，上清液为鸡肉水解液。