[发明专利]一种果糖余甘果汁及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及余甘果汁饮料及其生产方法。

背景技术

目前市面上的果蔬汁饮料大多以果蔬汁和蔗糖或葡萄糖为原料，添加稳定剂与防腐剂等化学品制成。以较高浓度的蔗糖或葡萄糖作为调味剂，不但不适合糖尿病患者饮用，而且也可使正常消费者饮用后造成血糖升高、有诱发糖尿病的风险。另外，添加大量的化学试剂，大大降低消费者对产品安全的信任。因此生产一款适合糖尿病患者、不含防腐剂的大众化健康饮料将受到市场的欢迎。

在众多的甜味剂中，果糖是一种十分理想的功能性甜味剂。它是一种含6碳的酮糖类单糖，为葡萄糖的同分异构体。纯净果糖为无色晶体，易溶于水。果糖是最甜的单糖，它的甜度分别是乳糖、葡糖糖和蔗糖的8、3和1.7倍。果糖的甜味是清爽可口，不留腻。更为重要的是，人体摄入果糖后，果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，它不会引起像摄入葡萄糖和蔗糖容易引起的严重的饭后血糖高峰，是很适合糖尿病患者的食物甜味剂。另外，果糖在人体内代谢不会产生乳酸，不会引起肌肉酸痛、倦怠感。同时果糖与体内的细胞结合力强，在极稳定的状态下释放热能，具有强化人体耐力的效果，是运动饮料的良好甜味剂。

余甘果，又称之为牛甘果和油甘果。余甘果生产区域广泛分布在福建、台湾、广东、广西、贵州、云南等热带亚热带地区。花期和果期依类型和地区不同，花期有春开一次、春秋开花两次和四季开花等情况，花期约1个月，座果率高。一年中，除了5月和6月之外，其余月份都能有新鲜余甘果收货，一般早熟品种7月成熟，中熟品种8～9月成熟，晚熟品种在10月成熟，二次开花的则翌年2月陆续成熟，但集中成熟期在冬季。大小年不明显。

余甘果和余甘果、桑葚、沙棘等一样，具有野生、高营养，又具备调理机体生理功能等特点，被誉为“第三代水果”。成熟的余甘果有“先苦后甜”的酸涩味道，含有丰富的VC和SOD，同时富含12种维生素，16种微量元素，18种氨基酸，并富含鞣质、有机酸、酚类等营养物质。每100克鲜余甘果中含VC为500~2500毫克，分别是猕猴桃和柑橘的4倍和25倍。而100克鲜余甘果肉含SOD高达3～5万单位，雄居所有水果之冠。更值得一提的是，余甘果中的VC和SOD异常稳定，加热煮沸后5分钟后放冷，VC几乎没有变化，SOD也保留97%以上。而在无菌条件下室温密闭一年，VC和SOD也保留95%以上。因此，余甘果被医学界誉为最稳定、最具价值的天然VC和SOD。目前，中医学上认为余甘果具有润肺化痰，生津止渴，降低血压，增进食欲，可治喉炎和乙肝，治疗和预防胃癌等多种医疗和保健功效，而治疗咽喉不适、烟酒过度、胆道蛔虫绞痛等等，更是立竿见影。

VC，即L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。因其分子中含有二烯醇基等结构，具有很强的还原性。VC的功效作用很多，除了可治疗坏血病，它也促进胶原蛋白的合成，预防牙龈萎缩、出血，可治疗贫血。VC是优良的抗氧化剂，可防止人体内多余自由基对机体的伤害，抗衰老与促进美容作用；VC可阻断N-亚硝基化合物在人体内的合成，预防癌症；VC还可提高人体的免疫力和机体的应急能力。

SOD是源于生命体的活性物质，是一种能催化超氧化物自由基O₂ˉ·和氢离子反应生成过氧化氢和分子氧的酶，而过氧化氢随即被过氧化氢酶分解生成水分子与氧气。因此，SOD是机体内天然存在的超氧自由基清除因子。因此对人体不断地补充SOD，具有抗衰老的特殊效果，可预防与衰老有关的各类慢性疾病，尤其是糖尿病与心血管方面的疾病，可防治自身免疫性疾病。

综上所述，以果糖与新鲜余甘果作为原料，生产一款富含VC和SOD等营养物质丰富、不含任何防腐剂等化学试剂的大众化健康饮料，将受到市场的青睐，具有较好的开发前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种果糖余甘果汁饮料及其生产方法。该饮料采用余甘果为生产原料，果糖作为甜味剂；同时适当添加天然调味剂银杏叶水提液、绿茶提取液，不含任何防腐剂及其他色素添加剂，爽甜可口、营养丰富，适合糖尿病患者饮用；且生产方法简单，能耗低，适合工业化生产。

本发明通过以下技术方案实现：

一种果糖余甘果汁饮料，其原料包括余甘果原果汁1~2重量份，水1~6重量份，果糖1~3重量份。

为了进一步提高饮料的保健功效，改善风味，原料除了余甘果干、水、果糖外，还包括银杏叶水提液0.01~0.05重量份。

所述银杏叶水提液的制备方法为银杏叶中加入其重量1~3倍的水，在80~85℃下浸泡5~30min，再加热煮沸5~10min，过滤除渣，即可得到银杏叶水提液。