[发明专利]乌米饭白酒及其制备方法

权利要求书

1.乌米饭白酒，其特征在于，其以重量份计的原料包括乌米饭50～89份、高粱米2～20份、大米5～35份、马铃薯0～10份。

2.根据权利要求1所述的乌米饭白酒，其特征在于，该乌米饭白酒由以下方法制备而成：将乌米饭、高粱米、大米和马铃薯按配比混合均匀后蒸熟，冷却后按原料总重量的0.2～1.5%加入酒曲糖化，然后在20～38℃下密封发酵8～30天得到发酵液，将发酵液蒸馏后陈酿得到乌米饭白酒。

3.乌米饭白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

Ⅰ将以重量份计的乌米饭50～89份、高粱米2～20份、大米5～35份、马铃薯0～10份混合均匀后在水中浸泡6～20小时，过滤；

Ⅱ将过滤后的乌米饭、高粱米、大米和马铃薯蒸熟，冷却至20～38℃；

Ⅲ按原料总重量的0.2～1.5%加入酒曲，糖化12～72小时；

Ⅳ将糖化后的原料密封，在20～38℃下发酵8～30天，得到发酵液；

Ⅴ将发酵液蒸馏得到蒸馏液，然后将蒸馏液陈酿得到乌米饭白酒。

4.根据权利要求3所述的乌米饭白酒的制备方法，其特征在于，在步骤Ⅲ中，酒曲为甜酒曲和白酒曲的混合酒曲，甜酒曲和白酒曲的重量比为1:100～100:1。

5.根据权利要求3所述的乌米饭白酒的制备方法，其特征在于，在步骤Ⅴ中，陈酿的操作为：将蒸馏液密封，在10～15℃下陈酿1～6个月得到成品。

6.根据权利要求3所述的乌米饭白酒的制备方法，其特征在于，在步骤Ⅴ中，蒸馏温度为50～149℃。

7.根据权利要求3所述的乌米饭白酒的制备方法，其特征在于，在步骤Ⅰ中，浸泡前还包括以下步骤：将马铃薯切片后烘干粉碎，然后与洗净的乌米饭、高粱米和大米按配比混合均匀。

8.根据权利要求3所述的乌米饭白酒的制备方法，其特征在于，在步骤Ⅰ中，水与原料的总重量比为1:1～3:1。

9.根据权利要求3所述的乌米饭白酒的制备方法，其特征在于，在步骤Ⅱ中，蒸熟所用的时间为0.3～1小时。