[发明专利]玉米河捞面及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于方便食品及其加工技术领域，具体涉及一种玉米河捞面及其生产方法。

背景技术

玉米是全球最重要的三大作物之一，也是世界上公认的“黄金作物”。玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、支付、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。玉米中的植物纤维素能加水致癌物质和其他毒物的排出，天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。玉米含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE、镁和“生命元素”硒、“抗癌因子”谷胱甘肽，常吃玉米能预防高血压、冠心病和癌症，降低胆固醇，防止动脉硬化，增强人的智力，有益于健康。祖国医学记载，玉米甘、性平，它有止血、利尿、利胆、降压的作用，对小便不通、膀胱结石、肝炎、黄疸、胃炎、鼻炎、胆囊炎、高血压等病具有一定的治疗功效。玉米是我国主要粮食作物之一，含膳食纤维、多不饱和脂肪酸、赖氨酸、谷胱甘肽、卵磷脂、维生素、钙、磷、硒等多种人体必需营养素，被誉为“未来的谷物”。膳食纤维是保证人体健康所必需的营养成分，具有较强的持水力和膨胀力；能促进胃肠蠕动，螯合消化道中的有害成分，延缓食物中葡萄糖的吸收，消除餐后高血糖，可防止或减少便秘、糖尿病、大肠癌、肥胖症等疾病的发生；目前，膳食纤维及其加工制品受到越来越多消费者的青睐。

芸豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪末才开始引种栽培。芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光属异花授粉、短日照作物，芸豆根系发达，叶绿色，互生，心脏形，花为虫叶形花，总状花序，花梗长15-18厘米。开花多结荚少。它营养丰富，蛋白质含量高，即是蔬菜又是粮食，还可作糕点和豆馅，是出口创汇的重要农副产品。

芸豆嫩荚约含蛋白质6％,纤维10％,糖1～3％。干豆粒约含蛋白质22.5％，淀粉59.6％。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含的尿素酶作用于肝昏迷患者效果很好。 

随着人们的生活质量的不断提高，生活以及工作节奏不断加快，对饮食品种和质量也提出了更高的要求。比如，方便食品就是适应这种变化而出现的。但是人们感到，现在的方便面不能经常吃，不仅因为口味的原因，更因为方便面的原料多由小麦制成，且添加了多种添加剂，营养有限，因此专家提出，方便面不能经常食用。为了满足人们对方便面的更高要求，一些用粗粮如玉米、谷子制作的方便食品随之出现在超市里。玉米面条因其可以方便食用，又保留了传统的营养价值，更因其可以满足人们食用粗粮的回归自然的时尚要求，成为了市场上的宠儿。现有技术中公开了玉米方便面的种类，且已经具备了规模化生产，但是经实践发现，现有玉米面条没有完全解决了玉米面既要有韧性，满足人们多种食用方法的要求，而又具有色、香、味等特点，特别是其存在的明显不足是面条易碎、易干、保质期短，不能炒着吃。而将芸豆磨成面粉与玉米面混合制备面条等还未见报道。

发明内容

本发明为了解决玉米粗粮细作及做成速食、方便食品时，所存在的粗、涩、硬核玉米原粮味道淡、营养成分变化等问题，提供了一种玉米河捞面及其生产方法。

本发明是由如下技术方案实现的：一种玉米河捞面，由下列重量配比的原料制成：玉米面粉85%-95%，芸豆面粉4%-14%，精盐0.5%-2%，每100Kg原料中加矿泉水35-45Kg。

优选配比为：玉米面粉90%，芸豆面粉9%，精盐1%，每100Kg加矿泉水40Kg。

所述玉米面粉为80-90目，所述芸豆面粉为80-90目。

一种玉米河捞面的生产方法，具体步骤为：精选玉米、芸豆脱皮，用麦饭石石磨精制成玉米面粉和芸豆面粉；将玉米面粉和芸豆面粉混匀，按比例加入矿泉水和面，压制河捞面，将压好的河捞面在室内用塑料膜覆盖11-13h，然后在密封无光照0-12℃的暗室阴干，包装即可。