[发明专利]大枣矿物质营养保健食品及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养保健食品领域，具体涉及大枣矿物质营养保健食品及制备方法。

背景技术

大枣是一种药食兼用食品，别名又叫红枣、大红枣、姜枣、良枣、干枣、刺枣。其营养价值很高，目前有300多个品种。据国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。大枣能润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气，还能安中养脾、平胃气、通九窍、助十二经等。

矿物质元素是人体五大营养素的一种，是维持人体正常生理机能所必须，矿物质元素在人体内不能合成，只能通过膳食、药品或保健品获得。

发明内容

本发明的目的是提供一种大枣矿物质营养保健食品，达到补虚益气、养血安神、健脾和胃、补充矿物质元素的功效，以提高大枣的商品价值，拓宽大枣的应用领域。

为了实现上述目的，本发明的技术方案在于：把大枣预制成干品，添加矿物质营养强化剂及辅料、蜂蜜，再制成符合国家标准的大枣矿物质营养保健食品。

所述大枣矿物质营养保健食品的制备方法为下述步骤：

步骤1)、拣选果型端正、无外伤、虫口、成熟度70％的新鲜大枣，除去果核，清洗、晾干，可以获得待加工大枣鲜品；

步骤2)、把步骤1)获得的待加工大枣鲜品，置于50-60摄氏度环境保持30-150分钟，获得大枣预处理果片备用；

步骤3)、矿物质营养强化剂及辅料、蜂蜜混合，制成糊状矿物质营养强化剂备用；

步骤4)、把步骤2)获得的大枣预处理果片和把步骤3)获得的糊状矿物质营养强化剂充分搅拌；经紫外线灭菌，获得无花果干片制品，包装后即为商品大枣矿物质营养保健食品。

本发明大枣矿物质营养保健食品，可以作为休闲食品、佐餐食品、零食直接食用，不仅营养丰富、口感舒适，还具有补虚益气、养血安神、健脾和胃、补充矿物质元素的功效；既保留大枣的营养价值、补充矿物质元素，又提高了大枣的风味和商品价值，丰富大枣的食用品种、拓宽大枣的应用领域。

具体实施方式

所述大枣矿物质营养保健食品的制备方法为下述步骤：

步骤1)、拣选果型端正、无外伤、虫口、成熟度70％的新鲜大枣，除去果核，清洗、晾干，可以获得待加工大枣鲜品；

步骤2)、把步骤1)获得的待加工大枣鲜品，置于50-60摄氏度环境保持30-150分钟，获得大枣预处理果片备用；

步骤3)、矿物质营养强化剂及辅料、蜂蜜混合，制成糊状矿物质营养强化剂备用；

步骤4)、把步骤2)获得的大枣预处理果片和把步骤3)获得的糊状矿物质营养强化剂充分搅拌；经紫外线灭菌，获得无花果干片制品，包装后即为商品大枣矿物质营养保健食品。

其中，所述矿物质营养包衣剂由矿物质营养强化剂、变性淀粉、辅料组成；所述矿物质营养强化剂是国家允许作为营养强化剂的品种，并且添加量和每日的摄入量符合国家规定。矿物质营养强化剂可以是铁、锌、锰、铜、钙五种矿物质元素化合物的一种或几种的组合，其中：①铁元素和化合物包括：硫酸铁、硫酸亚铁、乳酸铁、乳酸亚铁、三氯化铁、柠檬酸铁；②铜元素的化合物包括硫酸铜、氯化铜、碳酸铜、柠檬酸铜、葡萄糖酸铜；③锌元素的化合物包括柠檬酸锌、硫酸锌、乳酸锌、醋酸锌、氯化锌、氧化锌、葡萄糖酸锌；④锰元素的化合物包括硫酸锰、葡萄糖酸锰、氯化锰、柠檬酸锰；⑤钙元素的化合物包括：碳酸钙、柠檬酸钙、醋酸钙、苹果酸钙、抗坏血酸钙、葡萄糖酸钙。

所述变性淀粉是在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等，使其更适合于一定应用的要求。