[发明专利]一种桑葚黑莓果醋的制作方法

权利要求书

1.一种桑葚黑莓果醋的制作方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：桑葚汁40-55、黑莓汁25-35、百合汁5-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、完整的桑葚、黑莓、百合，经清洗后，分别打浆处理； 

B、取浆混合：取桑葚汁、黑莓汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； 

C、预煮：将混合浆在100℃下煮25-35min； 

D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； 

E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.10-0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25℃，时间7-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25℃，时间5-8天，两次汁液合并一缸； 

F、醋酸发酵：温度控制为30-35℃，时间为55-75天；

G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；

H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；

I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15-20min，然后逐渐冷却，室温保存。