[发明专利]一种具有矫味功能的复合甜味剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有矫味功能的复合甜味剂及其制备方法，属于甜味剂领域。

背景技术

近年来，随着食品工业的发展，开发出了许许多多的甜味剂，目前世界上使用的甜味剂约有20多种，主要分为三类。

第一类为人工合成的非营养甜味剂，比如糖精及糖精钠，甜蜜素（环己基氨基磺酸），甜味素（甜蜜冬酰苯丙氨酸甲酯），安赛蜜（乙酸磺胺酸钾），阿力甜（L-2天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺），蔗糖素（三氨蔗糖；4,1’,6’-三氯半乳蔗糖)。其中糖精钠的甜度为蔗糖的200～700倍，进入人体后，不分解，不吸收，随尿排出，无营养价值，1977年FDA/WHO决定ADI从以前的0～5mg/kg降为0～2.5mg/kg，且规定婴儿不得使用糖精钠。甜蜜素甜度为蔗糖50～100倍，1969年因有报告称本品有致癌致畸作用，各国相继禁用，1982年FDA/WHO决定ADI为0～11mg/kg。甜味素甜度为蔗糖200倍，易溶于水，加热下易失去甜味，ADI为0～40mg/kg。安赛蜜甜度为蔗糖200倍，稳定性好，ADI为6～15mg/kg。阿力甜的甜度为2000倍，水溶液中稳定，ADI为1mg/kg。蔗糖素是以蔗糖为原料合成的甜味剂，甜度为蔗糖600倍，在人体内吸收率小，ADI为0～35mg/kg。

第二类为糖醇类甜味剂，比如山梨糖醇，麦芽糖醇，异麦芽酮糖，木糖醇，乳糖醇，左旋甘露糖醇，甜度低于蔗糖，是低热能的甜味剂。

第三类为非糖天然甜味剂，从天然植物提取其天然甜味成分并制成天然甜味剂，由于其安全性较人工合成的甜味剂高，其应用前景将会代替合成甜味剂，天然甜味剂又分为两类，一类是从植物中直接提取甜味物资，一种是将天然物质加工精制成甜味剂。主要为甜菊糖苷，NHDC，罗汉果甜苷，甘草及其甘草酸钾。其中甜菊糖苷为甜叶菊中所含的一种强甜味成分，甜度为蔗糖的300倍，我国1997年从外国引种成功并用以提取甜菊糖苷，年产量1500吨，是一种低热量甜味剂。NHDC为苦橙中发现的一种成分新橙皮苷经氢化而成，甜度为蔗糖的1500～1800倍，口感清爽，余味持久，并具有极佳的屏蔽苦味的功效，NHDC的糖苷基在体内发生水解，而糖苷基几乎不参与代谢，所以NHDC热能值比较低，小于8.36J/g，可以作为低能量食品甜味剂，目前人们已对它进行毒理实验，并在已有的毒理实验的基础上确立了它的食品甜味剂地位。1997年，NHDC被我国卫生部列入“食品添加剂使用标准”，可用于食品工业，并对ADI无限制规定。罗汉果甜苷为葫芦科植物罗汉果中提取的天然甜味剂，甜度为蔗糖的300倍，甜味具有甘草样的后味，安全性高，ADI无限制规定。

人工合成甜味剂、天然甜味剂在甜度，甜味，温度性诸方面各有其优缺点，因此如何发挥甜味剂的最佳功效，降低成本，其发展的方向就是复配。复配是利用各种甜味剂之间的协同效应和味觉的生理特点达到(1)减少不良口味，增加风味；(2)缩短味觉开始的味觉差；(3)提高甜味的稳定性；(4)减少甜味剂总使用量，降低成本。但是复配时应注意其过程只能是物理过程，而且复配品专用性很强，只适用于某一品种的食品。我国目前有3000万糖尿病患者，9500万高血脂病人，有3亿人患龋齿，这些病人需无糖食品。作为无糖食品的甜味剂，功能性甜味剂应为首选。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有接近蔗糖口感，甜度远高于蔗糖，且安全性高，低糖，低热量，稳定性好的矫味功能的复合甜味剂，该复合甜味剂大大降低了甜味剂的使用成本。

本发明还提供了一种流程短、操作简单、低成本制备上述复合甜味剂的方法。

本发明提供了一种具有矫味功能的复合甜味剂，该复合甜味剂由以下质量百分比组分组成：

NHDC0.5%～4%；

甜菊糖苷5%～15%；

罗汉果甜苷5%～15%；

左旋甘露糖醇45%～60%；

羟丙基-β-环糊精20%～40%。

优选的复合甜味剂由以下质量百分比组分组成：

NHDC1%～3%；

甜菊糖苷9%～13%；

罗汉果甜苷9%～13%；

左旋甘露糖醇45%～55%；

羟丙基-β-环糊精25%～35%。

所述的NHDC的纯度，即质量百分比含量为90%～98%；所述的NHDC的制备方法：将枳实用乙醇提取，提取液浓缩后经层析柱分离，洗脱剂为水和乙醇，将洗脱液浓缩，析晶，晶体通过催化加氢得到NHDC。