[发明专利]一种桂鱼食品的烹饪方法

说明书

技术领域

本发明涉及桂鱼食品的烹饪方法。 

背景技术

桂鱼为名贵鱼品种，其肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，深受人们 的喜爱，人们采用各种烹制方法来享受它的美味，形成了许多不同特色和风味 的制品，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料及加工方法的不同，不但 所形成的口味和特色有很大差异，同时还缺少一定的食疗药用功效。 

发明内容

本发明提供一种以桂鱼为主要原料制备出的色泽浅红，醇香味浓，味道鲜 美、并具有保健防病作用和延年益寿等功效的桂鱼食品的烹饪方法。 

本发明目的是这样实现的： 

这种桂鱼食品的烹饪方法其特征是按1000克的桂鱼主料计所用配料、调味料组合物的重量组成分别为： 

配料：山药60～70克，甘草15～25克，大枣8～12克，黄芪4～6克，百 合8～12克； 

调料：料酒25～35克，酱油35～45克，食盐13～17克，白糖4～6克， 八角茴香8～10克，花椒4～6克，桂皮8～12克，茴香籽8～12克； 

先将洗净的1000克桂鱼主料切块后，在180～220。℃油温下炸成金黄色 备用；将100克白萝卜干片于沸水中加热2～4分钟取出备用；锅中放植物 油80～100克，油温至150～180℃时依次放入25～35克生姜和25～35克葱白， 搅拌煸炒0.5～1分钟后加入800克水，再依次放入上述调料和配料后加 热至沸，然后再放入上述备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸5～8分钟后再用中 火煮沸20～30分钟即可。 

所述植物油采用色拉油。 

所述配料、调味料组合物的重量组成分别为：配料：山药60克，甘草20克，大枣10克，黄芪5克，百合10克； 

调料：料酒30克，酱油40克，食盐15克，白糖5克，八角茴香9克，花 椒5克，桂皮10克，茴香籽10克。 

本发明所用桂鱼营养丰富，每百克桂鱼肉中含蛋白质18.5克、脂肪3.4克 及一定量的钙、铁、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸。可补五脏、益脾胃、疗虚 损，适用于气血虚弱体质者食用。 

本发明所用山药又称野山芋，为多年生草本植物。山药中含有黏蛋白、淀粉 酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用， 可增强免疫功能，能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化，具 有除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明等功效，为病后康复食补 及延年益寿之佳品。 

甘草性味甘、平，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和 诸药的功能。用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、脘腹疼痛、痈 肿疮毒等，并具有抗溃疡、抗炎症、镇痉镇咳、降血压、隆血脂、抗癌作用等。 

大枣性味甘温，能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，能促进白细胞的生 成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏等功效。 

黄芪性味甘、微温，有补中益气、止汗、利水消肿、除毒生肌的作用，能 促进细胞的新陈代谢及抗病毒、抗菌等，除能治疗因气虚引起的多种病症外， 更有良好的保健防病作用。黄芪能降血压，改善心脏的血流，有助预防心脏病 发作等功效。 

百合可润肺止咳，多用于肺燥或阴虚之咳嗽、咯血及用于热性病后余热不 清、虚烦不眠、神志恍惚等症。  

具体实施方式

实施例：分别称取配料：山药60克，甘草20克，大枣10克，黄芪5克， 百合10克；调料：料酒30克，酱油40克，食盐15克，白糖5克， 八角茴香9克，花椒5克，桂皮10克，茴香籽10克； 

先将洗净的1000重量份去头的桂鱼主料切成长8cm、宽1.5cm、厚1cm的块后， 在200℃色拉油油温下炸成金黄色备用；将100克白萝卜干片切成长6cm、宽 3cm的长方片于沸水中加热3分钟取出备用；锅中放色拉油90克，油温至160℃时 依次放入30克生姜和30克葱白，搅拌煸炒40秒后加入800克水，再依次放入上述 调料和配料后加热至沸，然后再放入上述备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸6分钟后再用中火煮沸25分钟即可。