[发明专利]一种营养强化米粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种营养强化米粉及其制作方法。

背景技术

米粉是广大人民群众喜爱的正餐食品，现有的米粉仅以大米为原料，营养成分单一，且会因为加工过程中的因素导致营养成分的流失，以致单独作为正餐时营养不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养强化米粉。

本发明的另一目的在于提供上述营养强化米粉的制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种营养强化米粉，包括如下重量份的组分：

在本发明的一个优选实施方案中，所述大米为籼米、粳米和/或糙米。

在本发明的一个优选实施方案中，所述豆粉包括大豆、蚕豆、绿豆和/或豌豆的全豆粉、脱脂豆粉或分离蛋白粉。

在本发明的一个优选实施方案中，所述粘性淀粉包括红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯原粉或用于米面加工的改性木薯粉。

在本发明的一个优选实施方案中，所述食品添加剂包括增稠剂、粘结剂、膨松剂和/或抗氧化剂。

本发明的另一技术方案如下：

一种上述营养强化米粉的制作方法，包括如下步骤：

（1）按重量份称取各组分：

（2）将上述各组分混合后，加入重量为上述大米或玉米粉、豆粉和粘性淀粉的总和的0.5-2倍的水，搅拌均匀后，于室温下静置3-12小时，得原浆料；

（3）将上述原浆料经成形和烘干制得米粉成品。

在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤（3）为：将所述原浆料在载具上铺成0.5-3mm厚的薄片，置于70-95℃的温度下0.5-5分钟，按客户要求制成不同的形状规格，整形烘干即得米粉成品；上述烘干之前还可蒸5-10分钟。

在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤（3）为：将所述原浆料脱水至含水量为50-75%的湿粉状态后，按客户要求经模具挤压成不同的形状规格，再置于70-95℃的温度下0.5-5分钟，整形烘干即得米粉成品；上述烘干之前还可蒸5-10分钟。

在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤（3）为：将所述原浆料脱水至含水量为50-75%的湿粉状态后，置于70-95℃的温度下0.5-5分钟，再按客户要求经模具挤压成不同的形状规格，整形烘干即得米粉成品；上述烘干之前还可以蒸5-10分钟。

本发明的有益效果是：

1、本发明的营养强化米粉中含有丰富的豆类蛋白质、氨基酸和维生素，且口感细腻；

2、本发明的营养强化米粉的营养含量可根据不同人群的需求灵活配制；

3、本发明的制作方法工艺过程简单、设备要求不高，适合工业化生产。

具体实施方式

以下通过具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步的说明和描述。

实施例1

（1）按重量份称取各组分：

上述各粉均过60目筛，也可根据需要调整细度；

（2）将上述各组分混合后，加入重量为上述粳米粉、燕麦粉、大豆蛋白粉和木薯粉的总和的2倍的水，搅拌均匀后，于室温下静置6小时，得原浆料；（根据需要，可加0.5-2倍的水，室温下3-12小时）

（3）所得原浆料中加入3重量份的食用油，再可采用下述方式加工成成品:

将所述原浆料在载具上铺成1mm左右的薄片后，置于95℃的温度下1分钟（可根据需要在70-95℃和0.5-5分钟之间调整），按客户要求制成不同的形状规格，再整形并烘干，即得米粉成品；上述烘干之前还可蒸5-10分钟。

根据需要还可以进行下述的组分调整：

上述粳米还可以为籼米和/或糙米，重量份为40-80。

上述大豆蛋白粉和绿豆粉，还可以替换成大豆、蚕豆、绿豆和/或豌豆等的全豆粉、脱脂豆粉或分离蛋白粉，重量份为5-30。

上述木薯粉还可以为红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉或用于米面加工的改性木薯粉，重量份为0.1-20。

上述食品添加剂包括海藻酸及其制品、黄原胶和瓜尔胶等增稠剂的一种或几种的混合，以及膨松剂和抗氧化剂。

上述维生素为单种维生素或复合多种维生素。

实施例2

（1）按重量份称取各组分：

上述各粉均过60目筛，也可根据需要调整细度；

（2）将上述各组分混合后，加入重量为上述粳米粉、燕麦粉、大豆蛋白粉和木薯粉的总和的0.7倍的水，搅拌均匀后，于室温下静置6小时，得湿粉料；