[发明专利]包含水溶性美藤果蛋白粉的组合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体而言，本发明涉及一种包含水溶性美藤果蛋白粉的组合物及其制备方法。 

背景技术

美藤果（Inca Inchi）为大戟科藤本植物，又称印加果、印加花生、南美油藤、星油藤。多年生油料植物，原产南美洲亚马逊河流域雨林，最初由印加人变野生为家种，在南美洲印加地区已被当地土著应用了上千年的历史。当年种植，当年可挂果，美藤果种子富含油脂、蛋白质、氨基酸、维生素A和E等，美藤果果仁经低温物理压榨后过滤得美藤果油，其含有极其丰富的不饱和脂肪酸，含量高达93％。压榨完后的残留固体物，我们称之为美藤果油饼（或油粕），其油饼中含30%左右的蛋白质，但是直接食用美藤果果仁或美藤果压榨油饼，不但食用口感不好，苦涩难以下咽、滋味欠佳，而且其中的蛋白质成分不易被人体消化和吸收，导致蛋白的生物利用率低、营养价值低。 

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决上述技术问题之一或至少提供一种有用的商业选择。为此，本发明的一个目的在于提供一种营养价值高、且食味优良的包含水溶性美藤果蛋白粉的组合物及其制备方法。 

在本发明的一个方面，本发明提出了一种包含水溶性美藤果蛋白粉的组合物，根据本发明的实施例，该蛋白粉组合物包含：20～50重量%的水溶性美藤果蛋白粉；以及15～30mg/100g的维生素E。该包含水溶性美藤果蛋白粉的组合物具有营养价值高，易被人体消化和吸收，蛋白生物利用高等优点。 

根据本发明的实施例，所述组合物为功能食品、保健食品或者饲料。由此该包含水溶性美藤果蛋白粉的组合物可以单独作为功能食品供人食用，可以为人体提供丰富的蛋白质，并且该蛋白粉中含有丰富的维生素E，由此该蛋白粉还可以作为保健品为人体补充维生素E。 

在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备前面所述的组合物的方法，根据本发明的实施例，该方法包括：将美藤果油饼进行粉碎，以便得到美藤果粉末；将所述美藤果粉末加水煮沸，以便得到美藤果料液；将所述料液用胶体磨进行研磨，再用高压均质机进行高压均质；将均质后的料液再进行搅拌煮沸、过滤，以便得到滤液和滤渣；将所述滤液进行干燥， 消毒，以便获得所述组合物。 

利用该方法可以有效制备得到包含水溶性美藤果蛋白粉的组合物，该方法中未使用任何化学试剂，采用水提法制备，制备得到的包含水溶性美藤果蛋白粉的组合物更加绿色安全，营养丰富。而且经高压均质技术进行均质后，可显著提高蛋白粉中水溶性美藤果蛋白的含量。另外，根据本发明上述实施例的制备包含水溶性美藤果蛋白粉组合物的方法还可以具有如下附加的技术特征： 

根据本发明的实施例，所述美藤果粉末的平均粒径为75～250微米（200～60目筛）。 

根据本发明的实施例，所述美藤果粉末加水煮沸的时间为30～200分钟。 

根据本发明的实施例，所述料液倒入胶体磨中，经研磨后的平均粒径为0.2微米。 

根据本发明的实施例，所述均质后的料液进行煮沸的时间为30～200分钟。由此可以便于水溶性美藤果蛋白粉的溶解，以便进一步提高制备效率。而且改善了食用口感，苦涩消除滋味佳。根据本发明的实施例，所述干燥方式为离心喷雾干燥或真空干燥，优选干燥方式为微波真空干燥。微波真空干燥是在-0.073～-0.098MPa的压力下进行的。 

根据本发明的实施例，所述消毒方式优选为紫外线消毒。 

由此可以进一步保证蛋白粉营养成分不会流失，同时提高制备效率，并进一步提高蛋白粉中水溶性蛋白的溶解性，使蛋白质成分易被人体消化和吸收，营养价值高。 

在本发明的第三方面，本发明提出了一种制备蛋白粉组合物的方法，根据本发明的实施例，该方法包括：将美藤果油饼进行粉碎，以便得到美藤果粉末；将所述美藤果粉末加水煮沸，以便得到美藤果料液；将所述料液经过胶体磨研磨和高压均质，以便得到美藤果混悬液；以及将美藤果混悬液进行离心喷雾干燥，以便获得所述蛋白粉组合物。利用该方法可以有效利用美藤果油饼制备得到蛋白粉组合物，并且该方法简单易行，中间未使用任何化学试剂，制备得到的蛋白粉组合物为绿色有机食品，食用口感好，蛋白质成分易被人体消化和吸收，营养价值高。 

另外，根据本发明上述实施例的制备蛋白粉组合物的方法还可以具有如下附加的技术特征： 

根据本发明的实施例，所述蛋白粉组合物包含水溶性美藤果蛋白粉和水不溶性美藤果蛋白粉。该蛋白粉组合物具有营养价值高，易被人体消化和吸收，蛋白生物利用高等优点。