[发明专利]一种杏罐头制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头食品，具体是一种杏罐头的制备方法，属于食品技术领域。 

背景技术

杏是人们常见的一种水果，目前，随着科学研究，杏中含有抗癌物质，以及丰富的维生素，而被人们所喜爱，由此衍生出来的以杏为原料的食品很多，杏罐头便是其中之一。传统的杏罐头加工过程中，往往不考虑对杏本身的品质的检测，以及在加工过程中不注意杀菌等卫生处理，导致生产出来的杏罐头往往存在着一定卫生的问题，影响了人们的健康；且在加工中对于温度的把控不严格，导致了杏中营养成分的流失，从而无法满足人们对其的需求。 

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种杏罐头的制备方法，在加工过程确保卫生以及营养成分，满足人们的饮食需求，同时有利于人体的健康。 

为了实现上述目的，本发明提出一种杏罐头的制备方法，具体步骤是： 

（1）原料杏的制备： 

a.原料收购：成熟度为六-七层熟的杏，外形完整； 

b.原料冷藏：将收购来的杏放在5-8℃冷库内冷藏，未成熟的杏在0-2℃冷库内存放4-5天后处理； 

c.原料加工：将冷藏后的杏取出并切开，在常温下用清水漂洗后，用1‰柠檬酸水溶液浸泡2-3分钟后，从核尖处沿核面将核挖出，去除核尖、红肉并按色泽初步分级。分级后，放置在温度95-98℃碱液冲淋4-6分钟，杏片进入滚筒用高压水冲淋去除皮屑； 

d.漂洗：去皮后的杏落入流动水中，去除杏片上的残碱液及皮屑； 

e.预煮冷却：预煮酸度为1.5-2‰，温度95-98℃，时间根据杏片成熟的不同分别确定，成熟度高的煮26-30秒，成熟度低的杏煮31-33秒。煮后的杏片立即用流动水冷却到常温下； 

f.修整分级：将杏片置于案上，去除杂质，清除表面，并按色泽、大小分级； 

（2）装罐： 

a.消毒：将空罐用90-98℃的热水消毒清洗； 

a.称量装罐：漂洗后的杏片置于装罐案上，按大小、色泽进行称量、装罐； 

（3）锅、管道消毒：上班前用82℃以上的热水将锅、管道消毒刷洗干净，并放尽残水； 

（4）配汤：先将水煮沸后加入白砂糖，带糖溶解后加入柠檬酸，过滤备用，汤汁温度在90℃以上； 

（5）加汤：逐罐加汤汁、留3-5mm的顶隙； 

（6）封口：真空度为0.02-0.045MPa进行封罐； 

（7）返工：封口检查达不到要求，重新开罐，倒出内容物； 

（8）清洗：对内容物用清洁的流动水冲洗干净，重新称量装罐； 

（9）杀菌冷却：常压杀菌； 

（10）擦水入库：冷却后的罐头，用干毛巾轻轻擦去表面水分，平放在托盘上，叠放整齐，放置于通风干燥的成品库中。 

进一步，在装罐步骤中，增设金属探测仪对修整好的杏片进行监测，排除杏片中含有虫洞或其它杂质的杏片后，再进行装罐。 

与现有技术相比，采用本发明的技术方法，在原料收购中对杏进行卫生检测和分级对待，在装罐中进行消毒，同时在灌入汤汁前对管道消毒，灌入后进行封口，不合格的进行返工，从而确保了加工过程中的卫生，确保了人们的饮食健康；同时，在生产过程中使用柠檬酸分别对杏片和汤汁进行处理，从而确保了营养成分不会流失，满足人们在饮食中的营养需求。 

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明。 

一种杏罐头的制备方法，具体步骤是： 

（1）原料杏的制备： 

a.原料收购：成熟度为六-七层熟的杏，外形完整； 

b.原料冷藏：将收购来的杏放在5-8℃冷库内冷藏，未成熟的杏在0-2℃冷库内存放4-5天后处理； 

c.原料加工：将冷藏后的杏取出并切开，在常温下用清水漂洗后，用1‰柠檬酸水溶液浸泡2-3分钟后，从核尖处沿核面将核挖出，去除核尖、红肉并按色泽初步分级。分级后，放置在温度95-98℃碱液冲淋4-6分钟，杏片进入滚筒用高压水冲淋去除皮屑； 

d.漂洗：去皮后的杏落入流动水中，去除杏片上的残碱液及皮屑； 

e.预煮冷却：预煮酸度为1.5-2‰，温度95-98℃，时间根据杏片成熟的不同分别确 定，成熟度高的煮26-30秒，成熟度低的杏煮31-33秒。煮后的杏片立即用流动水冷却到常温下； 

f.修整分级：将杏片置于案上，去除杂质，清除表面，并按色泽、大小分级； 

（2）装罐： 

a.消毒：将空罐用90-98℃的热水消毒清洗；