[发明专利]一种马铃薯面包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种马铃薯面包及其制作方法。

背景技术

面包是一种以小麦为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，其营养价值高、食用方便，受到广大消费者的喜爱。但其制作材料所含谷物蛋白的营养不全面，降低了面包的营养价值，同时传统配方加工而成的面包极易老化，风味劣变，影响了面包的品质及销售。传统方法制成的面所含的热量高，多吃容易肥胖，不能满足人们营养健康的追求。

马铃薯营养丰富，除含有较高的碳水化合物外，还含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、磷、铁、钙等多种营养成分，其蛋白质为全价蛋白，含人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸含量较高，这二者正是一般谷物粮食所缺乏的，故以马铃薯全粉为原料制成面包可提高面包的营养价值。同时马铃薯全粉淀粉颗粒大，含有天然的磷酸基团，糊化温度低、糊化速度快，持水性好，润胀能力大，低温稳定性好，并能提供特殊的口感和香气，对面包品质的改良具有重要意义。随着人们不断的探索，目前市场上出现了采用马铃薯加工面包的技术，如申请号为201210110213.0的中国发明专利公开了一种马铃薯面包冷冻面团及其制备方法，该种马铃薯面包冷冻面团营养较高，提高了面包的质感和口感，但面团在冷冻过程消耗大量的电能源，提高了生产成本，同时制作时需要解冻，消耗了时间，不适于当代快节奏的生活。

发明内容

针对背景技术中存在的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种营养健康，面包松软、爽口、不粘牙，有弹性，口感好，不易老化，生产成本低的马铃薯面包及其制作方法。

为解决上述问题本发明通过以下技术方案实现：

一种马铃薯面包，所述马铃薯面包包含马铃薯全粉、高筋粉和中草药粉，三者的质量比为8～15：100：0.1～2。

上述方案中，所述马铃薯面包还包括以下原料：鸡蛋10～15份、奶粉3～5份、黄油10～15份、活性干酵母2～8份、大豆蛋白粉2～5份、糖10～25份、食盐2～5份、面包改良剂0.2～1.0份、水30～60份；以马铃薯、高筋粉和中草药粉的总质量份数为100份计。

优选地，所述中草药粉为红枣粉与薄荷粉按1～2:1的质量比混合而成，添加的红枣粉中含有多种生物活性物质，对人体有多种保健治病功效；而薄荷粉为天人粉状的调味香辛料，其具有热时清凉，冷时暖身。

优选地，所述面包改良剂为谷朊粉，谷朊粉可以增强面筋的质量，提高面团吸水率，增强面包的持水性，改善其口感，稳定外形，延长货架期。

所述的马铃薯面包的制作方法，包括以下步骤：

1）面团调制：先将:糖和食盐于40～60℃的热水中溶解，并用25～35℃的热水浸泡酵母，使其活化；将马铃薯全粉、高筋粉、中草药粉、鸡蛋、奶粉、面包改良剂、大豆蛋白粉和水放入搅拌机中搅拌混合，然后加入已溶好的酵母和糖、食盐溶液，低速搅拌2～5min成团后，加入黄油，先低速搅拌1～2min，再快速搅拌3～8min，至面团能拉成均匀的半透明状；

2）发酵：将和好的面团揉和均匀，再于温度为25～30℃和湿度为75～85%的条件下发酵20～30min；

3）整形：将发酵好的面团切成50～100g的面坯，用手搓圆，挤压出去面团内的气体，整好形状后装入涂有一层油脂的烤膜中；

4）醒发：将步骤3）装有生坯的烤膜置于醒发箱内，调节温度为35～40℃，相对湿度为80～85%，醒发30～60min；

5）烘烤：将步骤4）醒发后的生坯于烤盘上，再放入烘烤箱内烘烤15～20min，其中烘烤时上火温度200～250℃，下火温度180～210℃；

6）冷却：出炉的面包待稍冷后脱出烤膜置于空气中自然冷却至室温再进行包装。

本发明的有益效果为：

1、本发明采用在制作面包时加入马铃薯全粉和中草药粉，经过面团调制、发酵、整形、醒发、烘烤、冷却等步骤制作而成，其制成的马铃薯面包营养健康，面包松软、爽口、不粘牙，口感好，不易老化，且面包的货架期长。

2、本发明马铃薯面包的制作工艺简单，生产成本低，制得的面包人们打开包装即可食用，适合当今快节奏的生活，有利于推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不限制本发明。

一种马铃薯面包，所述马铃薯面包包含马铃薯全粉、高筋粉和中草药粉，三者的质量比为8～15：100：0.1～2。