[发明专利]一种利用酸价对烤鸭货架期进行预测的模型及其建立方法

权利要求书

1.一种利用酸价对烤鸭货架期进行预测的模型建立方法，其特征在于包括步骤：取北京烤鸭，沿胸对称剖分成两份，真空包装，灭菌，分别置于45℃、55℃、65℃、75℃烘箱中保存，定期取出样品，每次取出三个包装作为三个重复，自来水冷却至室温，将胸部肌肉剪碎至长度小于5mm，提取脂肪，测定酸价，用一级动力学模型对不同贮藏温度下的烤鸭酸价进行回归分析；

回归方程表达式为：

                                                 

相关参数如下：

其中：A-实测的烤鸭酸价；A₀-新鲜的烤鸭酸价；k-酸价变化速率常数；t-贮藏时间。

2.根据权利要求1所述的利用酸价对烤鸭货架期进行预测的模型建立方法，其特征在于所述测定酸价的步骤为：

(1)取烤鸭肉30g，放入250mL的锥形瓶中，加入150mL的正己烷，封口并充分振荡，浸泡过夜，得浸泡液；

(2)将上述浸泡液用布氏漏斗抽滤，取滤液加入足量的无水硫酸钠除去样品中的水份，真空转蒸发除去正己烷，得到肌间脂肪；

(3)将乙醇调节为中性，取50mL溶解由步骤(2)得到的肌间脂肪，充分混合，煮沸；

(4)用氢氧化钾溶液滴定，滴定过程中要不断地充分摇动，至溶液颜色发生变化，并且保持15s不变色，作为滴定终点，记录消耗的氢氧化钾溶液的体积；

 

V-所用氢氧化钾标准溶液的体积，mL；

c-所用氢氧化钾标准溶液的准确浓度mol/L；

m-试样的质量，g；

56.1-氢氧化钾的摩尔质量，g/mol ;

所述将乙醇调节为中性的方法为：将含有0.5mL酚酞指示剂的50mL乙醇溶液置于锥形瓶中，加热至沸腾，当乙醇的温度高于70℃时，用0.1moL/L的氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15s不退色，即为终点。

3.根据权利要求1所述的利用酸价对烤鸭货架期进行预测的模型建立方法，其特征在于温度对酸价变化速率常数影响的数学模型根据Arrhenius方程进行分析，回归结果为：lnk=-7073.8/T+17.794（R²=0.996）。

4.根据权利要求3所述的利用酸价对烤鸭货架期进行预测的模型建立方法,其特征在于通过货架期与货架温度之间的方程回归，获得烤鸭货架期预测模型： (R²=0.996)，其中t_s为对应货架温度下货架期，T为货架绝对温度。

5.根据权利要求4所述的利用酸价对烤鸭货架期进行预测的模型建立方法,其特征在于以45℃、55℃、65℃和75℃四个温度计算回归方程为y=0.991x (R²=0.993)，其中x为货架期实测值（天），y为货架期预测值（天）()。