[发明专利]培瓜菜生产工艺

权利要求书

1.培瓜菜生产工艺，其特征在于，步骤如下：

①、精选清洗

选择长度30～50 cm，直径8～9 cm的收获当天的生嫩菜瓜，并清洗干净；

②、剖开

将菜瓜剖成大小相等的两瓣；

③、装缸

将剖开的100 kg菜瓜放入缸中，使其剖开的一面朝上；

④、翻缸腌制处理

腌制第1～3天每天各翻缸4次，第4～6天每天各翻缸3次，第7～15天每天各翻缸2次，第16～20天每天各翻缸1次，相邻两次翻缸使菜瓜的朝向改变一次；

翻缸时，第1次翻缸添加2 kg盐，第2次翻缸添加1 kg盐，第3次翻缸添加1 kg盐，第4次翻缸不添加盐；同时，每次翻缸时需除去缸中的盐水；

⑤、面粉处理

小麦面粉经过蒸熟后切成扁块状，经过自然发酵后再粉碎成颗粒状粉；

⑥、装瓮

选择温度为30～35℃的连续3～4天晴天的天气，遮蔽阳光下向瓮中装入颗粒状粉和腌制处理的菜瓜，即每铺一层腌制处理后的菜瓜，再撒一层颗粒状粉，然后再铺一层腌制处理后的菜瓜，再撒一层颗粒状粉，以此类推；

⑦、翻缸处理

装瓮后第4天翻缸一次，第8天再翻缸一次，第23～24天出瓮；

⑧、后处理

清理菜瓜上的粘附物，包装，销售。