[发明专利]一种人参高粱固态发酵酒及其制备方法

权利要求书

1.一种人参高粱固态发酵酒的制备方法，其特征在于，包括：

步骤1、将大麦、豌豆和干人参粉碎后混匀、过筛，粉体加水制成曲坯；

步骤2、曲坯经培养后得到发酵用块曲，备用；

步骤3、鲜人参清洗后浸泡，然后切块得到人参块，高粱粉碎并加水润料，然后加入人参块、麸皮以及稻壳搅拌均匀，得到发酵原料；

步骤4、待蒸笼圆汽后平铺发酵原料并在其表面洒水，然后蒸制发酵原料25min，取出冷却至30℃；

步骤5、冷却后的发酵原料加入发酵用块曲并混合均匀得到酒醅，然后以30℃品温堆积发酵酒醅，至酒醅品温上升至46℃-48℃停止；

步骤6、将堆积发酵后的酒醅冷却至30℃，并于29℃-30℃厌氧发酵38d-40d；

步骤7、将厌氧发酵后的酒醅常压蒸馏，收集馏出液，所述馏出液即为人参高粱固态发酵酒。

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述大麦、豌豆和干人参的重量比为6:3:1。

3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述加水量为粉体总体积的36%-38%。

4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤2包括：

步骤2.1、曲坯放置于16℃-20℃的曲室内，将曲室温度耗时35h-37h调节至38℃-39℃，进行上霉，然后打开曲室门窗进行排湿降温，至曲室内温度和空气相对湿度降至室外水平，晾霉2d-3d；

步骤2.2、晾霉后，封闭曲室门窗进入潮火期，使曲坯温度达到36℃-38℃，然后每天早、晚各进行一次由开启曲室门窗和封闭曲室门窗组成的操作步骤，至曲坯温度达到45℃-46℃，所述开启曲室门窗和封闭曲室门窗间隔时间为1h-2h；

步骤2.3、调节曲室温度使曲坯温度介于43℃-45℃并维持7d-8d进入大火期，然后第二次调节曲室温度使曲坯温度降至32℃-33℃并维持3d-5d进入后火期，然后第三次调节曲室温度使曲坯温度降至28℃-30℃并维持30d-40d进行养曲，然后移出曲室即得发酵用块曲，备用。

5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3所述高粱、人参块、麸皮和稻壳的重量比为100:3:8.24:12.36。

6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3所述加水润料具体为：

加入占高粱总体积50%、温度为80℃水，水分两次添加，第一次加五分之三的水并搅拌，2h后加入剩余的水，搅拌均匀并静置10h-12h。

7.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤4所述洒水量为发酵原料总重量的5%。

8.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤5所述发酵用块曲的添加量为高粱和鲜人参总重量的30%。

9.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤7所述馏出液的酒精度为35°。

10.权利要求1-9任意一项所述制备方法制备的人参高粱固态发酵酒。