[发明专利]一种保健茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及新颖的组合茶及其制备方法，更具体的是，本发明涉及一种口感甘醇、汤色鲜艳、甜味浓度适中，茶叶外形美观、色泽亮丽清澈的红茶叶、甜茶叶组合茶可称之为组合保健茶，以及该茶的制备方法。

背景技术

甜茶叶又称为多穗石柯叶，生长在茂密的丛林之中，其受到污染性小，其叶可入药，含有4.1%的生物类黄酮和最理想的纯天然的抗氧化剂的多酚类，具有防疲劳的功效。同时，还含有12.6%二氢查耳酮，甜度为蔗糖的300倍，但能量却为蔗糖的三百分之一，无苦味。不仅如此，甜茶中富含茶多酚、硒、锗、钙、锌等人体必需的微量元素和十多种氨基酸。

茶根据不同的生产工艺可以分为不同的类别，如缺少发酵步骤的绿茶，半发酵的乌龙茶和全发酵的红茶。并且，不同的工艺流程，对茶叶内部的营养物质影响程度也是不同的，如绿茶是一种没有经过萎凋过程而直接杀青后处理得到的，所以，在茶叶内部的儿茶素类的茶多酚基本没有氧化。儿茶素是一种具有极强的苦涩味的物质，含量较多时，会影响口感的舒适度。传统工艺生产的茶叶基本上都是单一的，不具有组合茶所带来营养物质的丰富性。

红茶传统的生产工艺是：取材-清洗-萎凋-揉捻-发酵-烘干，即采用的是将茶叶清洗之后进行萎凋，然后进行揉捻，使茶叶的表皮层或者边缘细胞组织破裂，内部的茶叶汁（主要是茶多酚）与外部的空气接触，在发酵时候发生氧化反应，使其生成糖分。最后烘干得到产品，但其甜度往往不够，需要加入糖分来补充。

因为红茶的工艺流程是要将儿茶素和茶多酚等影响口感的物质彻底氧化。在实际的生产过程中时常会发酵过渡，导致口感舒适度变差的情况。专利号为CN200710193989.2的发明专利解决了在堆放发酵时的温度不一，导致茶褐素增多的而影响茶汤颜色以及传统工艺导致的儿茶素并没有减少的问题，但是杀青程度不深，生产出来的茶口味不佳，并且茶的颜色单一，视觉效果不好。

同时，在专利号为CN201210559016.7发明专利中，利用柿子叶和甜茶叶进行组合制备了组合茶，提升了茶的口感，克服了单一制茶口感单一的缺陷。但是，在简单的杀青处理过程中，时间过于长，温度过于太高，导致甜茶叶内的营养物质和药用物质被破坏；在杀青时避免不了杀不透、杀不彻底，进而难以保证口感的舒适性、甘醇性。

目前，在茶叶制备时，传统的工艺流程杀青过程中都难以保证彻底，进而保证口感的舒适性。同时，在组合茶的营养物质保护中，也很难在保证口感舒适的前提下，最大程度的保护营养物质。

发明内容

本发明旨在解决现有技术中存在的上述技术问题，提供一种外形美观、色泽亮丽、清澈、内部有效功能的物质容易浸泡出，甜度适中，并且茶汤的颜色诱人、口感甘醇、耐泡并具有保健作用的保健茶及其制备方法。

本发明将通过如下技术方案来实现：

一种保健茶的制备方法，其特征在于：其步骤包括：（1）甜茶的制备；（2）红茶的制备；（3）甜茶和红茶按照重量比为1:2-1:1混合均匀粗碎；（4）筛选称重并袋装。

所述的甜茶的制备包括如下步骤：

（1）取材：选取半木质化的新鲜嫩叶摘取；

（2）清洗：将摘取好的甜茶叶的新鲜嫩叶用清水洗净，去掉梗，晾干叶表面的水分；

（3）杀青、票冷：将清洗晾干的甜茶叶进行杀青并立即在冷水中票冷；

（4）揉捻：将票冷好的甜茶叶放入揉捻机中，向一个方向揉捻成卷曲状；

（5）烘干：将揉捻成型的甜茶叶烘干至水份含量为0.2-0.5%，并称量分袋包装。

所述的甜茶和红茶混合粗碎为50-100目。

所述的杀青是在温度为69-71摄氏度高温水中。

所述的杀青时间为2-3s。

所述的半木质化新鲜嫩叶是从出芽到第9-11日的叶片。

所述的票冷的冷水温度为0-15摄氏度。

所述的红茶的制备包括如下步骤：

（1）取材：选取当年的嫩叶或青叶摘取；

（2）清洗：将摘取好的红茶叶的新鲜嫩叶或青叶用清水洗净，去掉梗，晾干叶表面的水分；

（3）摊青：将洗净后的红茶叶通过晾晒或者摊青至含水量为24%-25%；

（4）发酵：将摊青好的红茶叶在环境湿度为70%-80%条件下发酵7.8-8h；

（5）揉捻：将发酵好的红茶叶分别向一个方向揉捻成卷曲状；

（6）杀青：将揉捻成型的红茶叶进行杀青处理；

（7）烘干：将杀青好的红茶叶进行烘干至水份含量为0.2-0.5%，并称量分袋包装。