[发明专利]一种像生菠萝果及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种像生菠萝果，同时还涉及其制作方法。

背景技术

像生食品即仿生食品，是一种新型食品，就是用人工原料制作成类似天然食品口味或者形状的新型食品。像生食品从外形或口味上模仿天然食品，其价格低廉，外形或口味很像天然食品。目前常见的像生食品以海洋食品为主，有仿真发菜、仿真鱼翅、仿生鱼子、人造海参等，以水果为主题的像生食品还未见有销售。

此外，目前人们普遍认为，像生食品的营养价值低，只是追求外形或口味上的高度相似，以吸引消费者，而忽略了其营养价值的提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种外形与菠萝形状相似、且营养价值高的像生菠萝果。

本发明的目的还在于提供一种像生菠萝果的制作方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种像生菠萝果，通过包括以下步骤的制作方法制成：

(1)制作面团

按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉20-50份、水100-150份、玉米淀粉5-15份、糯米粉45-85份、起酥油5-15份、白砂糖20-35份，将称量好的马铃薯雪花全粉、白砂糖、水倒入和面锅中，然后再向所述和面锅中加入糯米粉、玉米淀粉、起酥油，搅拌，制成面团；

(2)制作圆柱状面团产品

将馅料及面团放入成型机中成型，制得中心具有馅料的面团产品，然后在所述面团产品表面均匀的粘附脆米，表面粘附脆米的面团产品经搓制，制成圆柱状面团产品；

(3)制作像生菠萝果

取香葱去叶、根，留取香葱茎，将所述香葱茎切成长短不等的长条形段，制得香葱段；将步骤(2)处理得到的圆柱状面团产品炸至金黄色，之后在经炸制后的圆柱状面团产品的一端插入香葱段4-5根，制得像生菠萝果。

进一步的，步骤(2)中所述馅料可以为水果馅料、蔬菜馅料或肉类馅料等不同风味的馅料，以满足不同消费者的需求。例如水果馅料可以是草莓馅料、苹果馅料、菠萝馅料、蓝莓馅料等；蔬菜馅料可以是番茄馅料、土豆馅料、莲藕馅料、紫薯馅料等；肉类馅料可以是鱼肉馅料、猪肉馅料、牛羊肉馅料等；所述馅料还可以为豆沙馅料等。

再进一步的，步骤(2)中所述馅料为水果馅料，由以下重量份数的原料制成：马铃薯雪花全粉10-15份、白砂糖40-50份、玉米淀粉5-10份、水110-130份、菠萝香精0.2-0.4份、椰纤维果粒10-15份、β-胡萝卜素0.15-0.18份。所述馅料的制作方法为：按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉10-15份、白砂糖40-50份、玉米淀粉5-10份、水110-130份、菠萝香精0.2-0.4份、椰纤维果粒10-15份、β-胡萝卜素0.15-0.18份；将称量好的白砂糖、马铃薯雪花全粉、水混合，搅拌均匀，制得均匀混合物；向所述均匀混合物中加入称量好的玉米淀粉、菠萝香精、β-胡萝卜素，搅拌均匀，之后加入椰纤维果粒，搅拌均匀，炒制5-15分钟，制得馅料。

所述圆柱状面团产品的直径为2.3-2.7cm，高为4.7-5.3cm。

所述香葱段的长度为4-6cm。

一种像生菠萝果的制作方法，包括以下步骤：

(1)制作面团

按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉20-50份、水100-150份、玉米淀粉5-15份、糯米粉45-85份、起酥油5-15份、白砂糖20-35份，将称量好的马铃薯雪花全粉、白砂糖、水倒入和面锅中，然后再向所述和面锅中加入糯米粉、玉米淀粉、起酥油，搅拌，制成面团；

(2)制作圆柱状面团产品

将馅料及面团放入成型机中成型，制得中心具有馅料的面团产品，然后在所述面团产品表面均匀的粘附脆米，表面粘附脆米的面团产品经搓制，制成圆柱状面团产品；

(3)制作像生菠萝果

取香葱去叶、根，留取香葱茎，将所述香葱茎切成长短不等的长条形段，制得香葱段；将步骤(2)处理得到的圆柱状面团产品炸至金黄色，之后在经炸制后的圆柱状面团产品的一端插入香葱段4-5根，制得像生菠萝果。

步骤(2)中所述馅料为水果馅料、蔬菜馅料或肉类馅料。

本发明提供的像生菠萝果，外形与菠萝形状极其相似，形体栩栩如生，受到广大消费者的青睐，尤其是小朋友的喜欢，市场前景好。本发明提供的像生菠萝果馅料种类多，营养丰富，且可以根据消费者的需求进行调整，能更好满足广大消费者的需求，本发明提供的像生菠萝果口感、风味好，营养价值高，方便食用。本发明提供的像生菠萝果的制作方法简单，工艺流程短。

具体实施方式