[发明专利]一种贡酥及生产工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工领域。

背景技术

现有酥饼加工工艺一般选料和加工工艺不够科学合理，加工的酥饼口味不够好。

发明内容

本发明的目的是针对现有酥饼加工工艺一般选料和加工工艺不够科学合理，加工的酥饼口味不够好之不足，而提供一种贡酥生产工艺生产工艺。 

一种贡酥生产工艺，其特征在于工艺步骤为：

一、      配料 ：

1） 外皮配料 

外皮原料重量份配比为:

酥油12-13  色拉油11-12  饴糖1-2   白糖粉8-9 

淡奶粉3-4  鸡蛋8-9     纯水 2.8-3  食盐0.2-0.25

泡打粉0.08-0.1  天然β-胡萝卜素0.05-0.08

低筋面粉48-52   脱氢醋酸钠0.04-0.045；

2） 内陷配料 

内陷原料重量份配比为:

酥油1.2-1.5 白糖粉4-5   白芸豆18-20  色拉油1.3-1.6  麦芽糖4-6  无核红枣7-8  脱氢醋酸钠0.017-0.02；

二、将外皮原料和内陷原料搅拌； 

三、成型

1.    包馅：使用包馅机包馅。

2.    打饼：使用打饼机打饼；

3.    排盘：使用排盘机排盘；

四、烘烤 ：使用遂道炉烘烤； 

五、冷却、包装。 

内陷原料中还有板栗粉、桔子皮粉、薏仁粉、蔬果粉, 蛋白粉、香菇粉，灵芝粉，茯苓粉，

 内陷原料重量份配比为:

酥油1.2-1.5 白糖粉4-5   白芸豆18-20  色拉油1.3-1.6  麦芽糖4-6  无核红枣2-3     脱氢醋酸钠0.017-0.02

板栗粉1-2  桔子皮粉0.3-0.5  薏仁粉0.2-0.3

蔬果粉1-3  蛋白粉0.2-0.3 香菇粉0.2-0.3 

灵芝粉0.1-0.3 茯苓粉0.1-0.3。

 本发明的优点是：选料和加工工艺科学合理，加工的贡酥口味好。

具体实施方式

本发明的工艺步骤为： 

一、配料 ：

A. 外皮配料 ：

酥油12kg  色拉油11 kg 饴糖1 kg  白糖粉8 kg  淡奶粉3 kg鸡蛋8 kg  纯水 2.8 kg 食盐0.2 kg

泡打粉0.08 kg  天然β-胡萝卜素0.05 kg低筋面粉48 kg  脱氢醋酸钠0.0 kg；

 B. 内陷配料 ：

酥油1.2 kg 白糖粉4 kg   白芸豆18 kg  色拉油1.3 kg  麦芽糖4 kg 无核红枣7 kg  脱氢醋酸钠0.017 kg。

二、搅拌 

1）使用使用打蛋机中速将酥油、色拉油、食盐、糖浆、水，搅拌至酥油无硬块、颗粒，略微打发，呈乳白色；

2）再加入糖粉、奶粉，慢速搅拌均匀；

3）使用中速搅拌，边搅拌边加入鸡蛋；

4）最后加低筋粉、混合泡打粉、小苏打及脱氢醋酸钠使用慢速搅拌至所有材料无干粉（最好中、快速搅拌均匀），松驰15-30分钟，即可；

三、成型

1. 包馅：使用包馅机包馅，皮料和馅料分别装入料斗内，单馅产品皮料12.1g/个，馅料7.2g/个；馅中馅产品皮料10.5g/个，外馅4g/个，内馅2.5g/个(根据品种选用不同口味馅料)。

2. 打饼：使用打饼机打饼，模具，自动入模、压模、脱模

3. 排盘：使用排盘机排盘，600㎜×400㎜烤盘，每盘横5、纵8，每盘40个。

四、烘烤温度及时间 

使用遂道炉， 

五、冷却 

产品出炉置于冷却室，常温冷却1—1.5小时，中心温度降至室温时，即可包装；

六、包装 。