[发明专利]一种细菌微生物提高白酒品质的方法

权利要求书

1.一种细菌微生物提高白酒品质的方法，其特征在于包含芽孢杆菌（Bacillus sp.）B-010的培养方法和利用该菌株提高白酒品质的方法：

1）所述的芽孢杆菌（Bacillus sp.）B-010的培养方法包括以下步骤：

（1）一、二、三级液体种子培养：牛肉膏0.5%，蛋白胨1%，氯化钠0.5%，琼脂2%，pH7.0，灭菌，接种芽孢杆菌（Bacillus sp.）B-010，CJMCC NO.1922，接种量为10-15%，30-40℃，100-300rpm，培养时间15-30h；

（2）固体种曲培养：取麸皮加水润料2-6h，蒸料20-80min，使水分控制在40-60%，接种三级液体种子，拌匀，接种温度30-40℃，培养时间为15-30h，期间翻曲，控制品温在30-60℃；

（3）通风培养：取麸皮，加水润粮2-8h，蒸料20-90min，使水分控制在40-60%，用酒糟调整酸度1.0%-2.0%，以1-10‰的接种量接种固体种曲，翻料混匀，培养时间16-30h，期间进行间歇鼓风，控制品温在40-60℃；

2）所述的利用该菌株提高白酒品质的方法包括以下步骤：

（1）高粱、小麦、麸皮为原料，加4%-12%的稻壳，35%-65%的水润粮，润粮与芝麻香白酒酒糟按照5:2-5:5的比例混合散热制成酒醅；

（2）酒醅中加入3%-12%高温大曲，混合均匀后高温堆积，品温达到35℃-55℃，翻堆一次，堆积时间为12-30h；

（3）堆积完成后，在添加原有麸曲的基础上，以1-5%的量添加芽孢杆菌（Bacillus sp.）B-010，混合均匀后30℃-60℃入池发酵，发酵20-50d后分层蒸馏原酒，储存后用于芝麻香白酒的勾兑生产。