[发明专利]一种糖蜜酒精的生产方法

权利要求书

1.一种糖蜜酒精的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)用水将糖蜜稀释到糖锤度为40°BX～45°BX的糖蜜溶液，后将所述糖蜜溶液与甘蔗渣、营养盐及助剂I混合均匀，调节pH至3.8～4.0，得到发酵培养基，将所述发酵培养基分为第一发酵培养基和第二发酵培养基，其中，所述第一发酵培养基与所述第二发酵培养基的质量比为1～3∶8～10，所述营养盐由以下质量百分比的成分组成：40％～60％的硫酸铵、15％～30％的磷酸二氢钾、10％～20％的氯化钙、5％～15％的硫酸镁，所述助剂I由以下质量百分比的成分组成：30％～50％的烷基多糖苷、20％～40％的二油酸甘油酯、15％～30％的蔗糖脂肪酸酯、10％～30％的丙二醇脂肪酸酯；

(2)用水将所述第一发酵培养基稀释，稀释至糖锤度为20°BX～25°BX，后调节pH至3.4～3.6，得到酒母培养基；

(3)向所述酒母培养基中接入酿酒酵母，混合均匀后培养，得到酒母醪；

(4)将所述酒母醪与所述第二发酵培养基混合均匀，加入酶制剂组合物和助剂II，混合均匀后培养，得到成熟醪，其中，所述酶制剂组合物由以下质量百分比的成分组成：30％～50％的β-葡萄糖苷酶、20％～35％的外切β-葡聚糖酶、20％～35％的内切β-葡聚糖酶，所述助剂II由以下质量百分比的成分组成：50％～70％的脂肪醇聚氧乙烯醚、15％～30％的椰子油脂肪酸二乙醇酰胺、5％～15％的三乙醇胺、5％～15％的顺丁烯二酸二仲辛酯磺酸钠；及

(5)将所述成熟醪进行蒸馏处理，得到酒精。

2.根据权利要求1所述的糖蜜酒精的生产方法，其特征在于，步骤(1)中，所述甘蔗渣的长度为0.5mm～1.5mm，所述甘蔗渣的质量为所述糖蜜质量的10％～15％，所述营养盐的质量为所述糖蜜质量的0.10％～0.15％，所述助剂I的质量为所述糖蜜质量的0.1‰～0.2‰。

3.根据权利要求1所述的糖蜜酒精的生产方法，其特征在于，步骤(1)中，所述营养盐由以下质量百分比的成分组成：45％的硫酸铵、30％的磷酸二氢钾、20％的氯化钙、5％的硫酸镁；所述助剂I由以下质量百分比的成分组成：40％的烷基多糖苷、25％的二油酸甘油酯、25％的蔗糖脂肪酸酯、10％的丙二醇脂肪酸酯。

4.根据权利要求1所述的糖蜜酒精的生产方法，其特征在于，步骤(3)中，所述酿酒酵母的质量为糖蜜质量的0.5‰～1‰；培养温度为25℃～28℃，培养时间为8h～10h。

5.根据权利要求1所述的糖蜜酒精的生产方法，其特征在于，步骤(4)中，所述酒母醪与所述第二发酵培养基的体积比为1～2∶3～6；所述酶制剂组合物的质量为所述甘蔗渣质量的1‰～1.5‰，所述助剂II的质量为所述甘蔗渣质量的0.2‰～0.5‰，培养温度为32℃～35℃，培养时间为60h～72h。

6.根据权利要求1所述的糖蜜酒精的生产方法，其特征在于，步骤(4)中，所述酶制剂组合物由以下重量百分比的成分组成：50％的β-葡萄糖苷酶、25％的外切β-葡聚糖酶、25％的内切β-葡聚糖酶，所述助剂II由以下重量百分比的成分组成：60％的脂肪醇聚氧乙烯醚、20％的椰子油脂肪酸二乙醇酰胺、15％的三乙醇胺、5％的顺丁烯二酸二仲辛酯磺酸钠。