[发明专利]一种茉莉花酸牛奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茉莉花酸牛奶及其制备方法，属于乳制品加工领域。 

背景技术

目前酸牛奶分为2种：一种为凝固型酸牛奶，其组织状态好（成型较好），但其风味、口感单一，基本是以原味为主；另一种为搅拌型酸牛奶，其风味较好，但其组织状态不好（成型差）。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种茉莉花酸牛奶及其制备方法，克服现有技术中产品中组织状态差或风味、口感单一的缺陷。 

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种茉莉花酸牛奶，包括以下重量份的组成成分：生鲜牛奶850～1000份、琼脂2.0～2.4份、白砂糖70～90份、瓜尔豆胶1.2～2.0份、绿茶香精0.024～0.03份及茉莉花香精0.08～0.12份。 

本发明的有益效果是：在酸奶配方中加入有瓜尔豆胶及茉莉花香精，生产出质量、口感稳定性好的既有搅拌型酸牛奶良好的风味又有凝固型酸牛奶良好的组织状态的特点。 

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。 

进一步，本发明一种茉莉花酸牛奶优选包括以下重量份的组成成分：鲜牛奶900份、琼脂2.3份、白砂糖80份、瓜尔豆胶1.5份、绿茶香精0.028份及茉莉花香精0.1份。 

本发明一种茉莉花酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：生奶验收、辅料验收、配料、预热、均质、消毒、一次冷却、接种、发酵、二次冷却、搅拌、灌装、封口、打码、装箱、冷藏， 

所述配料是将850～1000质量份的生鲜牛奶中加入2.0～2.4质量份琼脂一起溶解，混合均匀。 

所述均质是将配料好的原料预热到55～65℃，进行均质得到混合物料，均质压力为18～20Mpa； 

所述消毒是对均质后的混合物料采用设备消毒机90～95℃进行消毒300秒； 

所述一次冷却、接种是对消毒后的混合物料进行冷却后保持出口温度为42～45℃，接入占所述混合物料重量的2～5%（重量百分比）菌种； 

所述发酵是在发酵室中43±1℃，发酵时间3～5小时，酸度达到65～70°T终止发酵； 

所述二次冷却是将发酵液降温至20±3℃； 

所述搅拌过程加入温度为20±3℃的融解状态的白砂糖和瓜尔豆胶的混合物及绿茶香精及茉莉花香精，所述白砂糖70～90质量份、瓜尔豆胶1.2～2.0质量份、绿茶香精0.024～0.03质量份及茉莉花香精0.08～0.12质量份。 

本发明一种茉莉花酸牛奶的制备方法，通过配方和工艺结合产生出来的茉莉花酸牛奶与传统配方工艺加工的搅拌型酸奶，粘度增加29.8%，脱水收缩性降低25.3%、持水性增加13.8%，产品粘度增加稳定性也增加，且具有茉莉花和酸奶的香味的新产品；该新产品口感风味较好。 

附图说明

图1为本发明一种茉莉花酸牛奶制备方法工艺流程示意图。 

具体实施方式

以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。 

实施例1 

一种茉莉花酸牛奶，包括以下重量份的组成成分：鲜牛奶：850公斤，琼脂：2.0公斤，白砂糖：700公斤，瓜尔豆胶：1.2公斤，绿茶香精：24g，茉莉花香精：80g。 

实施例2 

一种茉莉花酸牛奶，包括以下重量份的组成成分：鲜牛奶：1000公斤，琼脂：2.4公斤，白砂糖：90公斤，瓜尔豆胶：2.0公斤，绿茶香精：30g，茉莉花香精：120g。 

实施例3 

一种茉莉花酸牛奶，包括以下重量份的组成成分：鲜牛奶：950公斤，琼脂：2.2公斤，白砂糖：80公斤，瓜尔豆胶：1.5公斤，绿茶香精：28g，茉莉花香精：100g。 

实施例4 

一种茉莉花酸牛奶，包括以下重量份的组成成分：鲜牛奶900kg、琼脂2.3kg、白砂糖80kg、瓜尔豆胶1.5kg、绿茶香精28g及茉莉花香精100g。 

如图1所示，一种茉莉花酸牛奶的制备方法，包括以下步骤： 

生奶验收，按照GB19301～2010《生乳》对生鲜牛乳进行检验； 

辅料验收，白砂糖辅料的验收，白砂糖，感官、理化符合GB317要求； 

配料；所述配料是将850～1000质量份的生鲜牛奶中加入2.0～2.4质量份琼脂一起溶解，混合均匀。 

预热、均质；所述均质是将配料好的原料预热到55～65℃，进行均质得到混合物料，均质压力为18～20Mpa；