[发明专利]一种香椿芽保质方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种嫩茎叶类蔬菜的保存方法，具体地说是一种香椿芽保质方法，属于农副产品的储藏方法。

背景技术

香椿是人们喜欢的食品，特别是在春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。香椿芽的营养极丰富，据测定，每100克香椿中含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C115毫克（仅次于辣椒），磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克，均名列群蔬前茅。此外，它还含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。香椿具有清热解毒，健胃理气，润肤、明目、抗菌等功效。由于谷雨前后的香椿芽最适宜食用，但如果采摘后不及时食用就会烂掉，也造成了资源的浪费，因此多年来人们都在采用某种方法保存香椿芽，但是由于措施不当，保质时间较短，且往往会变质。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种不但能够长久保存，而且口感好且可以保持鲜香嫩脆的香椿芽保质方法。

为了解决上述技术问题，本发明的香椿芽保质方法，包括采摘、清洗、腌制、冷冻等过程，将优质香椿芽清洗沥干后腌制，腌制3～4小时后翻缸，翻缸结束2～3天后搓揉，再过12～15天后晾晒，晾晒至6成干时袋装后放入冰柜或冷库冷冻保存。

所述优质香椿芽为谷雨前后期间采摘，所采摘香椿芽的长度为10～20厘米。

所述腌制用的盐、黄酒、食醋、红糖占香椿重量比分别为14～15%、0.8～1%、0.4～0.6%、1～1.2%。

所述翻缸是在腌制3～4小时后将原来上层的香椿芽放到下层，且每天早晚各翻缸1次，连续3～4天。

所述搓揉是在翻缸结束2～3天后对香椿芽进行轻揉，然后再将其放回缸中腌制。

所述晾晒是在搓揉回缸腌制12～15天后取出香椿芽放在竹席上摊晒3～4天，且每天翻动2～3次。

所述冷冻保存是当香椿芽晾晒至6成干时用食品塑料袋将其包装后放入冰柜或冷库冷冻保存，冷冻温度为-12℃以下。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：由于在腌制香椿芽时添加了少量的黄酒、食醋及红糖，可加速腌制过程，杀死有害细菌，防止腐烂，香椿芽的保质期可达1年以上，并保持鲜香嫩脆的特点，口感特别好。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的香椿芽保质方法作进一步详细说明。

本发明的香椿芽保质方法，包括采摘、清洗、腌制、冷冻等过程，其特征在于，将优质香椿芽清洗沥干后腌制，腌制3～4小时后翻缸，翻缸结束2～3天后搓揉，再过12～15天后晾晒，晾晒至6成干时袋装后放入冰柜或冷库冷冻保存。

其中，优质香椿芽为谷雨前后期间采摘，所采摘香椿芽的长度为10～20厘米；腌制用的盐、黄酒、食醋、红糖占香椿重量比分别为14～15%、0.8～1%、0.4～0.6%、1～1.2%；翻缸是在腌制3～4小时后将原来上层的香椿芽放到下层，且每天早晚各翻缸1次，连续3～4天；搓揉是在翻缸结束2～3天后对香椿芽进行轻揉，然后再将其放回缸中腌制；晾晒是在搓揉回缸腌制12～15天后取出香椿芽放在竹席上摊晒3～4天，且每天翻动2～3次；冷冻保存是当香椿芽晾晒至6成干时用食品塑料袋将其包装后放入冰柜或冷库冷冻保存，冷冻温度为-12℃以下。

下面是一种实践中的香椿芽保质方法，具体制作步骤如下：

1、在谷雨前两天摘取300kg香椿芽，其长度为10~20厘米，将其清洗后沥干，并将腌制用的大缸清洗干净，置于室内并避开光照；

2、准备食用精盐43.5kg、黄酒2.7kg、食醋1.5kg、红糖3.3kg；

3、腌制时先将5kg香椿芽放入大盆内，加入0.7kg食用精盐、少许黄酒、食醋及红糖后拌匀，然后整齐地放入大缸内，直至全部结束，最后加盖；

4、在腌制3~4小时后进行倒缸，用1只备用大缸将原来上层的香椿芽放到下层，下层的放到上层，且每天早晚各翻缸1次，连续4天；

5、在翻缸结束2天后对香椿芽进行轻揉，然后再将其放回缸中腌制；

6、在搓揉回缸腌制13天后取出香椿芽用手挤干后放在竹席上摊晒3天，且每天翻动2~3次，至此，香椿芽已被晾晒至6成干；

7、用食品塑料袋将其包装后放入冰柜保存，冰柜温度为-12℃以下。