[发明专利]一种促进女性补钙及吸收的生食谷蔬营养米粉及其生产工艺

说明书

技术领域

 本发明属于食品工程技术领域，涉及一种营养米粉配方及其生产工艺。

背景技术

抗骨质疏松的药品、保健品、食品比比皆是，良莠不齐。尤其是钙的补充剂，更是碳酸钙、矿物钙、生物钙等等玲琅满目。为了促进钙的吸收，还添加了维生素D3，长期服用会造成蓄积性毒害。而钙质是年过35岁以后就应该经常人为干预补充的必需元素，否则到老年才进补，已经是亡羊补牢。所以添加维生素D3做为促改吸收剂，不可取。

随着社会发展进步，人的平均寿命延长，全球已经呈现人口老龄化。对老龄人口威胁最大的常见病、多发病之一的是人体退行性疾病莫大于骨质疏松症发病范围广，危害大。仅不经意间的骨折，就会给家庭和社会造成极大的负担。很多瘫痪的老年人仅仅因为摔了一跤，就再也没站起来，与病床、轮椅相伴至终，不但需要医疗费用支出，还需要人照料。在劳动力越来越紧张的未来社会，无疑是很大负担。所以，研究抵抗骨质疏松的食物成为食品工程技术研究的热点。从另一个角度讲，关注老年人的骨骼健康，就是解放年轻人，解放劳动力。

发明内容

 本发明的目的是提供一种具有补充骨骼日渐流失的钙质、胶原蛋白、异黄酮等骨骼健康必须的物质，促进肌体利用率提高、便于携带、用温水或凉水都可冲调的促进女性补钙及吸收的生食谷蔬营养米粉及其生产工艺。由于是将豆类，尤其是黄豆全部发芽并干燥以后与骨外壁用乳酸菌发酵后一起作为主要原料，所以具有女性补钙并促进钙吸收的功能。

本发明的具有促进女性钙吸收功能的生食谷蔬营养米粉按照质量比由混合物A：70-90和混合物B：10-30组成，所述混合物A为粮食、豆类、骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉的混合物，按照质量比由玉米：20-30、糙米：5-15、麦胚：3-5、骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉：10-20、绿豆发芽并干燥：5-15、黑豆发芽并干燥：5-15、黄豆发芽并干燥：20-30混合而成；所述混合物B为果蔬和黑木耳混合物，按照质量比由苹果：0.5-5、蓝莓干果：0.05-1、胡萝卜：0.5-5、西芹：0.45-2、黑木耳：3.5-17混合而成。

上述生食复合谷蔬营养米粉的制备方法为：豆类发芽并干燥预处理后分别粉碎-与粉碎后的粮食、骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉按比例混合-调湿-熟化-冷却-粉碎-备用；水果、蔬菜、黑木耳分别漂洗-沥水-切丁-微波杀青杀菌灭虫卵-冷却-预冷冻-冻干-备用；然后按比例配料混合均匀并微波杀菌干燥后灌装，具体步骤如下：

（1）豆类发芽并干燥：绿豆、黄豆、黑豆分别在30-35℃温水中浸泡12小时后，沥干水分并覆盖保湿巾，发芽至芽长0.1-0.3cm时，清洗沥水后放入热风循环低温烘箱干燥；

（2）粮食、发芽干燥豆类、骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉分别粉碎至60-100目，然后按比例混合；

（3) 混合后物料按批次转入调湿机中，将水分含量调整到15-25%之间；

（4）将水分调节完成的物料输送至膨化机进行膨化处理，进料温度为60-80℃，出口瞬间温度为160-200℃；

（5）膨化的物料进行粉碎，粉碎粒度为40-60目，装袋密封，作为混合物A；

（6）按比例取果蔬和食用菌，分别清理-漂洗-沥水-切丁-微波杀青杀菌灭虫卵-冷却-预冷冻-冻干-装袋密封，作为混合物B；

（7）将混合物A与混合物B按比例混合；

（8）对混合料进行微波杀菌干燥处理，当出口物料水分含量为2-5%，菌检指标符合或低于生产标准时为出厂检验合格，进行灌装，即得权利要求1所述促进女性补钙及吸收的生食谷蔬营养米粉。

本发明制备的生食谷蔬营养米粉将豆类发芽，异黄酮含量上升，配合骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉补钙并促钙吸收，所以是女性抗骨质疏松适宜的补品。本发明具有如下优点：

1、生产过程由于采用了微波灭菌干燥装置，在前处理工序用微波杀菌机代替了传统的热水杀青；在总混后通过微波杀菌干燥机边杀菌边将物料送至无菌灌装车间。利用微波能通过水份干燥过程达到杀菌作用的原理；没有水分，微波能就起不到杀菌作用的特性。打破其它米粉生产工艺在膨化后立即热风干燥的做法，本工艺在膨化后并不急于干燥，而是将水份留在配料总混后，最后用微波机灭菌时发挥作用。干燥后水份严格控制在2-5%的目的是使物料干燥程度高。产品发霉变质有2个条件：温度和湿度。在缺少水份和密封好的情况下，再热的天气和室内温度，即使产品生产过程不能100%杀菌，也没有繁殖菌的条件。所以不用添加防腐剂也耐储存。解决了生食米粉由于灌装后不宜巴氏水杀菌或高温蒸汽杀菌，卫生指标不好控制的问题。