[发明专利]一种脱苦柚子果肉浆及其生产方法和用途

权利要求书

1.一种脱苦柚子果肉浆的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将柚子的果皮与果肉分离，往果肉中加入1～2倍果肉质量的水，打浆后制得果肉浆；

（2）以果肉浆质量计，加入0～5%的糖，搅拌加热到95～100℃，保温5～10min以灭菌，然后冷却至37℃以下，得到果肉糖浆；

（3）以果肉糖浆的总质量计，往冷却后的果肉糖浆中接入菌数为10⁴～10⁶cfu/g的乳酸菌，37℃下发酵培养24～72h，然后升温至90～95℃，保温30～40min以灭菌，冷却后得到脱苦的柚子果肉浆。

2.根据权利要求1所述的脱苦柚子果肉浆的生产方法，其特征在于：步骤（3）所述的乳酸菌为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌中的一种以上，采用两种以上的乳酸菌时按等比例添加即可。

3.根据权利要求1所述的脱苦柚子果肉浆的生产方法，其特征在于：步骤（2）所述的糖为白砂糖、葡萄糖或乳糖中一种以上。

4.一种脱苦柚子果肉浆，其特征在于：是由权利要求1-3任一项所述的方法制备得到。

5.权利要求4所述的脱苦柚子果肉浆在食品工业中的应用。

6.根据权利要求5所述的脱苦柚子果肉浆在食品工业中的应用，其特征在于：所述的脱苦柚子果肉浆用于制备蜂蜜柚子茶、柚子果酱和柚子饮料。