[发明专利]共生燕麦功能性饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于功能保健食品领域，特别是涉及一种共生燕麦功能性饮料及其制备方法。

背景技术

燕麦，又名雀麦、野麦。燕麦是世界性栽培作物，其在中国种植历史悠久。燕麦具有很高的营养价值，粗蛋白质约达15.6%，脂肪8.8%，含量居谷类作物首位。燕麦中人体必需的8种氨基酸不仅含量高,而且含量比例平衡;其中赖氨酸含量是小麦、稻米的2倍以上,色氨酸含量是小麦、稻米的17倍以上。还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，其营养价值名列前茅。同时，燕麦中含有多种能够降低胆固醇的物质，如单一的不饱和脂肪酸、可溶性纤维、皂甙素等，它们都可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯等的含量，从而减少患心血管疾病的风险。燕麦中还富含可溶性纤维β-葡聚糖和不溶性纤维，燕麦麸皮中的总粗纤维含量可达27.8%,而可溶性纤维高达14.0%，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，从而达到降低胆固醇的作用，因此以燕麦为基础成分的食物往往被作为功能性保健食品。

益生菌具有多种功能，例如其可降血压及调节高血压和血清胆固醇增强对传染性疾病的抵抗力、增强人体免疫力。也可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况，促进肠道消化系统健康等。人体肠道内益生菌的比例越高，微生态环境就越好，肠道就越显得年轻有活力。肠道的健康不仅体现在消化吸收良好、大便正常和不易感染肠道疾病；对全身而言，充足的、有活力的益生菌通过抑制各种有害菌，减少了肝脏解毒的负担。本专利中加入的益生菌是植物乳杆菌。植物乳杆菌能提高蛋白质的可消化性；促进脂类的消化吸收；提供婴幼儿消化吸收所必需的半乳糖；提高钙、磷利用率，促进维生素D的吸收；此外，植物乳杆菌还有维持肠道菌种的平衡，起到整肠作用；调节机体免疫应答等作用。

全麦燕麦是第一个被美国FDA作为特殊保健食品的食物。然而，由于缺乏明确表明用燕麦生产且可被大众接受的产品，致使燕麦食品的消费普遍较低。

发明内容：

本发明的目的是提供一种共生燕麦功能性饮料。该饮料中含有膳食纤维、低聚果糖、益生菌等，是一种具有共生功能的食品。

本发明中另一个要解决的技术问题是提供共生燕麦功能性饮料的制备方法，其加工技术相对简单，可成为现有饮料替代物的一种健康选择。

本发明共生燕麦功能性饮料，其特征在于含有以下重量百分比成份:用益生菌发酵的发酵燕麦基料30%～70%、燕麦香料0.05%～0.2%、柠檬酸0.1%～0.3%、余量为纯净水;所述的发酵燕麦基料，是将全麦燕麦粉通过植物乳杆菌发酵剂在34～40°C下发酵20～26h后所获得，该基料中主要含有:占共生燕麦功能性饮料总重量的5%～15%糖、0.5%～2.0%菊粉和作为稳定剂的0.1%～1.0%果胶、0.1%～1.0%卡拉胶。

还可进一步加入维生素和/或矿物质营养强化剂；所述的维生素，是维生素B₂、叶酸或/和B_１2，加入量按人体日需要量100%/公斤计；所述的矿物质营养强化剂，是钙、锌和/或铁的无机盐，加入量按人体日需要量100%/公斤计。

所述的糖，是白砂糖和/或白绵糖;所述的纯净水，是天然泉水、矿泉水、深井水或处理水。

本发明所述的共生燕麦功能性饮料的制备方法，包括以下步骤:

a.按上述饮料的成分比，将全麦燕麦粉溶解于水中，水合10～50分钟，胶体磨剪切1～3次，添加糖、菊粉、果胶和卡拉胶；然后在60～100℃下加热至粘稠状态，再经110～121°C灭菌15～30分钟；冷却至30～45°C时加入重占发酵燕麦基料重量0.0005%～0.0100%的植物乳杆菌发酵剂，于34～40°C发酵20～26h，发酵完成，再冷却至4°C得到发酵燕麦基料，并在4°C下贮藏待用；

b.将制备好的发酵燕麦基料，加入重占共生燕麦功能性饮料重量的0.1%～0.3%柠檬酸、0.05%～0.2%燕麦香料、余量纯净水混合，剪切，在25～40°C，压力20～30Mpa压力下二级均质，循环0～2次得到成品。

本发明产品共生燕麦功能型饮料作为一种以燕麦为基础原料并含益生菌的新型功能性保健食品，具有高营养价值，同时能够降低血液中的胆固醇、甘油三醋等的含量，从而减少患心血管疾病的风险。此外产品中含有益生菌为植物乳杆菌，其中也含有大约1.65%膳食纤维和低聚果糖等。在抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况，促进肠道消化系统健康的同时，也可起到降血压及调节高血压和血清胆固醇增强对传染性疾病的抵抗力、增强人体免疫力的作用。