[发明专利]一种野生蓝莓白兰地酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果汁酒的制备领域，具体涉及一种以野生蓝莓（拉丁学名：Semen Trigonellae）为主要原料的白兰地酒及其制备方法。

背景技术

蓝莓（拉丁学名：Semen Trigonellae），别名蓝梅、笃斯越桔等。原产于北美洲与东亚，在我国主要产于大、小兴安岭林区，尤其是大兴安岭中部地区。蓝莓果实是一种小浆果，含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。

目前，市售的蓝莓酒虽然品种很多，但是很多没有采取适合野生蓝莓的酶类，不能有效提取野生蓝莓中的颜色和风味物质；其次，现在利用蓝莓酿酒过程大多采用传统发酵方法，不能达到酿造酒的品质，影响产品口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓白兰地酒及其制备方法，所述的蓝莓白兰地酒具有浓郁的酒香，滋味醇厚，酒体丰满。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种蓝莓白兰地酒，所述的白兰地酒的原料包括蓝莓、果胶酶、酵母、皮渣、经贮存的蒸馏酒、明胶，以上各原料的重量份数比为：

蓝莓                     800-1500

果胶酶                   0.1-0.3

酵母                     0.2-0.5

皮渣                     100-300

经贮存的蒸馏酒           100-300

明胶                     0.1-0.3；

进一步的，所述的经贮存的蒸馏酒的制备方法为：所述蓝莓经发酵后得到的发酵液，再经渣蒸馏机组蒸馏得到蒸馏原酒；所述蒸馏原酒贮存至少1年，得到所述经贮存的蒸馏酒。

本发明的目的是通过以下另一技术方案实现的：

一种蓝莓白兰地酒的制备方法，所述的白兰地酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、皮渣、经贮存的蒸馏酒、明胶，以上各原料的重量份数比为：

蓝莓                     800-1500

果胶酶                   0.1-0.3

酵母                     0.2-0.5

皮渣                     100-300

经贮存的蒸馏酒           100-300

明胶                     0.1-0.3；

所述制备方法包括以下步骤：

A、选择所述的蓝莓；

B、破碎处理：将所述的蓝莓进行破碎处理，得到压碎果浆；

C、酶解处理：再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶，进行酶解处理，得到酶解后的果浆；所述的酶解处理的温度为45-55摄氏度，时间为1-2小时；

D、发酵处理：按照上述配比向所述的酶解处理后的果浆中接入酵母，进行发酵处理，得到发酵后的果浆；所述的发酵处理的温度为18-25摄氏度；时间为20-40天；

E、蒸馏处理：按上述配比向所述的发酵后的果浆中，加入经贮存的蒸馏酒以及皮渣，进行混合蒸馏处理，并除去酒头和酒尾，得到白兰地酒初产品；所述蒸馏处理的温度为85~88摄氏度；时间为3-8小时；

F、贮存处理：将所述白兰地酒初产品置于橡木桶中进行贮存处理，得到贮存后的白兰地酒初产品；所述的贮存处理中，温度为10-18摄氏度，湿度为65-75%时间为2年以上；

G、调配处理：所述的贮存后的白兰地酒初产品中按所述比例加入所述的经贮存的蒸馏酒，并检测理化指标，达到要求的为调配处理后的白兰地酒初产品；

H、澄清处理：按照上述配比向所述的白兰地酒初产品中加入所述的明胶，再进行冷冻处理、过滤处理，得到所述的白兰地酒；

I、灌装处理：将所述的白兰地酒进行自动流水线灌装，即得到成品。

本发明相比现有技术具有以下有益效果：

1、本发明选用产自大兴安岭的优质野生蓝莓为原料，人工精心采收、挑选，含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能；

2、本发明采用国际先进水平的紫铜蒸馏机组进行蒸馏处理，再配合橡木桶的贮藏陈酿，酒质清冽甘醇，具有野生蓝莓的果香、陈酿的橡木香，酒香醇和，口感细腻，余香优雅浓郁。