[发明专利]一种速溶葛粉及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有保健作用的食品配方及其制作工艺，具体为一种速溶葛粉及其制作工艺。

背景技术

（1）专利名称“苦荞麦茶及其制备方法”，专利号201110347531.4；本发明公开了一种苦荞麦茶及其制备方法，该苦荞麦茶以苦荞麦和下述药食同源植物：茯苓、葛根、薄荷和甘草混合后经有效萃取制得。其中苦荞麦为75～95份，茯苓为1～8份，葛根为1～8份，薄荷为1～5份，甘草为1～5份。制备方法包括：将苦荞麦与上述组分混匀后，加水浸提、过滤、取所得滤液经灌装、杀菌后，得到所述苦荞茶。本发明提供的原味苦荞茶，以苦荞麦为主要原料，依据传统中药药理，配伍以茯苓、葛根、薄荷、甘草等药食同源材料，所得产品除保持了苦荞麦略苦回甘的原始风味外，还具有开胃、爽气等功效，尤其适用于“三高”人群，产品未来产业化前景广阔。

但该专利存在的缺点是：①茯苓和葛根水溶性不强，因此功效不能得到充分发挥。②由于荞麦性凉，“苦荞芝麻羹”中苦荞含量过高，故脾胃虚寒者不宜食用，其他人也不宜食用过多。

（2）专利名称“速溶葛根粉及其生产制备方法”，专利号CN00120515.3

本发明为一种速溶葛根粉及其生产制备方法，主要由葛根粉，铁、钙、锌等微量元素组成，经膨化及脱水制成。本发明产品易于冲调，口感好，回味甘甜，无生味，同时保持了葛根的原汁原味，营养丰富，是一种风味独特和方便食品。

但该专利存在的缺点是：其侧重于解决葛根粉的速溶问题，没有考虑葛根粉的保健功效及风味。

（3）专利名称“速溶葛粉奶茶”，专利号201110075931

本发明公开了一种速溶葛粉奶茶，它由下列重量份配比的原料组成：葛根粉40～60、奶粉3～5、白糖粉3～5、植物油2～6、核桃粉3～6、植脂末5～10、柠檬酸1～3、砂糖5～10和香精3～6；将上述所有原料在搅拌机内混合并搅拌均匀，再放入滚筒干燥机内熟化处理，将熟化处理后的块状物粉碎过60目筛网，然后将粉粒压制成片状即可，本发明优点是：葛根的纤维少，食用时残渣少，口感好；葛根粉为120～140目时，有利于人体吸收；添加植脂末材料，食用时会有香浓的奶味，口感好。

但该专利存在的缺点是：从配方来分析，更多的将葛根粉作为淀粉使用，未充分发挥葛粉的保健功能，且加入砂糖和白糖粉，不适合糖尿病人食用。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种速溶葛粉及其制作工艺，充分利用葛粉的保健功能，通过选择和配伍适当的药食同源材料，强化葛粉的食疗功效。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种速溶葛粉，按照重量份的配方包括：葛粉55～75份、苦荞粉5～25份、三七1～15份、茯苓1～10份、山梨糖醇2～5份、AK糖0.02～0.05份。

进一步，按照重量份的配方为：葛粉65份、苦荞粉15份、三七8份、茯苓5份、山梨糖醇3份、AK糖0.03份。

关于配方中原料的介绍如下：

我国最早的医学专著《神农本草经》将葛根列为中品，并记载了葛根的性味和功效，葛根开始应用于治疗疾病。明朝医学家李时珍在《本草纲目》记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。 现代医学研究证明，葛根异黄酮可以降低血管阻力，促进血液流通，增加脑血流量；而且高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。另外，葛根黄酮在抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老方面也有一定作用。本发明提供的速溶葛粉，以葛粉为主要原料，依据传统中药药理，配伍以苦荞粉、三七、茯苓等药食同源材料，通过加入适量山梨糖醇和少量AK糖，既保留了纯正的葛粉香味，又增加了清凉甜味，具有开胃、爽气等功效，尤其适用于“三高”人群，产品未来产业化前景广阔。

苦荞麦：又名净肠草, 是蓼科类粮食作物荞麦中的一种。我国民间谚语就有“作物种类多, 作物荞为大”和“五谷荞为首”的说法。苦荞麦是集“营养、保健、医疗”于一体的天然功能食品。

茯苓：古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。