[发明专利]一种保湿性麦芽糖粉的制备方法

权利要求书

1.一种保湿性麦芽糖粉的制备方法，其特征是包括以下步骤：

（1）淀粉调浆，进行液化，至DE值为5-9%得到液化液；

（2）液化液依次经过β-淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽糖淀粉酶作用，得到糖化液，普鲁兰酶分次加入；

（3）糖化液经过脱色过滤、离子交换、超滤、浓缩、干燥得到麦芽糖粉；

其中步骤（2）中调节液化液pH为5.6，在58-68℃加入大豆β-淀粉酶，加酶系数为600-1500IU/g淀粉；按照1-2.5ASPU/g淀粉加酶系数计算普鲁兰酶添加量，麦芽糖淀粉酶加酶系数为80-300IU/g淀粉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是步骤（2）中加入大豆β-淀粉酶2小时后添加50%普鲁兰酶，再经过10-18小时加入剩余普鲁兰酶和麦芽糖淀粉酶。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是步骤（2）中加入大豆β-淀粉酶2小时后添加40%普鲁兰酶，剩余60%普鲁兰酶分成三份每隔2小时添加一份，再经过10小时添加麦芽糖淀粉酶。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于加入麦芽糖淀粉酶后糖化30-50小时得到糖化液。

5.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于淀粉调浆，调配成浓度为15-40%的淀粉乳，调整pH为6.5，加入耐高温α-淀粉酶，搅拌均匀，淀粉酶添加系数为6-8IU/g淀粉，进行液化，一次喷射液化温度115℃，闪蒸冷却后，进入层流柱保温，二次喷射液化温度135℃。

6.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于步骤（3）中的干燥为带式真空干燥：将超高麦芽糖浆置于带式真空干燥机中，依次经过第一干燥区、第二干燥区、第三干燥区、和冷却区，经过第一干燥区的时间为7-8分钟，第一干燥区的温度为140-145℃，真空度-0.08Mpa；经过第二干燥区的时间为1.2-1.5小时，第二干燥区的温度为80-85℃、真空度-0.07Mpa；经过第三干燥区的时间为17-20分钟，第三干燥区温度为110-115℃，真空度-0.08Mpa；经过冷却区的时间为17-20分钟，冷却区温度为20-25℃。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的制备方法，其特征在于淀粉为玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉或甘薯淀粉。