[发明专利]佛手瓜香牛肉干加工法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种采用农副产品为原料的佛手瓜香牛肉干加工法。

背景技术

当前随着畜牧养殖技术应用推广，城乡养殖肉牛的量不断增长，但新鲜活肉品供市时间短，作为市民肉菜供应市场，售价较低，由于饲料和人工等成本价格不断提高，还会导致亏本，严重影响肉牛养殖户的生产积极性和收入的增加。

同时由于近年来养殖业规模不扩大，产量递增，各种畜牧的肉类产品纷纷上市，市场竟争十分激烈，上市旺季价格疲软下滑，严重影响养殖户生产积极性。目前作为广东粤北山区的新丰县提出了打造全省旅游强县的战略规划，为实施这一规划，同时能为每位来我县山区的旅游者提供营养丰富、便于携带、具有新丰特色的旅游产品。当前养殖业产品初级处理技术已不满足农户需求，本发明技术可促进旅游产品开发和山区资源优势开发的有效结合，也将是带动农户增产增收最有效的途径。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供一种能增加牛肉鲜嫩爽滑的口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以特色佛手瓜香干满足城乡块生活节奏条件下人们对熟食的要求，以及人们外出旅游观光对地方特色小食的需求，实现肉牛养殖增产增收。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：佛手瓜香牛肉干加工法，其工艺步骤是：

第一步清洗切块：把牛肉清洗后，切成1.2厘米厚度的小片块；

第二步着色烹炸：着色烹炸是在蜜糖中加入佛手瓜干片或粉粒，加冷开水调匀后抹在牛肉片表面，经烹炸使特有香味透入牛肉内层，油锅中烹炸5-10分钟至牛肉呈红黄色时捞出，保持牛肉片原有形状；

第三步附着配料层：以配有砂仁、丁香、草果、肉寇名贵佐料和佛手瓜片或干片配料均匀涂抹在牛肉块表层，每500克牛肉片佐料配比为：砂仁小于1克、丁香小于5克、草果小于1克、肉寇小于1克、佛手瓜片或干片小于10克，以增加牛肉干鲜嫩爽滑等口感；

第四步高温烘烤：把外形完整的牛肉片与佛手瓜片或干粉10克进行高温烘烤，烘烤时间为25-30分钟，这样制成外形完整、色泽红黄、肉质鲜嫩并有特色香味的佛手瓜香牛肉干产品。

本发明的优良效果是：通过把牛肉清洗后切成1.2厘米左右厚的小块，着色烹炸，附着配料层，高温烘烤关键技术条件控制，选择好蜜糖与佛手瓜片或干粉的配比量和烹炸时间，达到所需的香味浓度，表层涂抹配料时配入砂仁、丁香、草果、肉寇名贵佐料和佛手瓜片或干片，然后高温烘烤约30分钟左右，以增加牛肉鲜嫩爽滑的口感，同时达到保质期内品质和口感要求，以技术手段生产特色香味的佛手瓜香牛肉干，供给城乡快节奏生活条件下人们对熟食的需求，以及人们出行旅游观光对地方特色小食的需求，实现畜牧业产品增产增值。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实例和附图对本发明进一步说明

参见图1，佛手瓜香牛肉干加工法，其工艺步骤是：

第一步清洗切块：把牛肉清洗后，切成1.2厘米厚度的小片块；

第二步着色烹炸：着色烹炸是在蜜糖中加入佛手瓜干片或粉粒，加冷开水调匀后抹在牛肉片表面，经烹炸使特有香味透入牛肉内层，油锅中烹炸5-10分钟至牛肉呈红黄色时捞出，保持牛肉片原有形状；

第三步附着配料层：以配有砂仁、丁香、草果、肉寇名贵佐料和佛手瓜片或干片配料均匀涂抹在牛肉块表层，每500克牛肉片佐料配比为：砂仁小于1克、丁香小于5克、草果小于1克、肉寇小于1克、佛手瓜片或干片小于10克，以增加牛肉干鲜嫩爽滑等口感；

第四步高温烘烤：把外形完整的牛肉片与佛手瓜片或干粉10克进行高温烘烤，烘烤时间为25-30分钟，这样制成外形完整、色泽红黄、肉质鲜嫩并有特色香味的佛手瓜香牛肉干产品。

本发明通过把牛肉清洗后切成1.2厘米左右厚的小块，着色烹炸，附着配料层，高温烘烤关键技术条件控制，选择好蜜糖与佛手瓜片或干粉的配比量和烹炸时间，达到所需的香味浓度，表层涂抹配料时配入砂仁、丁香、草果、肉寇名贵佐料和佛手瓜片或干片，然后高温烘烤约30分钟左右，以增加牛肉鲜嫩爽滑的口感，同时达到保质期内品质和口感要求，以技术手段生产特色香味的佛手瓜香牛肉干，供给城乡快节奏生活条件下人们对熟食的需求，以及人们出行旅游观光对地方特色小食的需求，实现畜牧业产品增产增值。