[发明专利]一种真空微波杀青方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，尤其是一种真空微波杀青方法。

背景技术

茶叶杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制加工过程中重要工序之一，主要目的是通过破坏和钝化鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的氧化，蒸发鲜叶中水分，使茶叶变软，便于成形，同时散发青草气味，促进良好香气的形成。现有的杀青方式：炒青、烘青、蒸青和普通微波杀青。其中，炒青、烘青、蒸青传热方式是由外向内，易出现杀青均透不一致、红梗红叶、焦边爆点等缺点，影响到茶叶色泽、香气和品质等，同时茶叶中所含营养物质受到破坏、流失较多，茶叶品质降低；普通微波杀青虽然杀青叶质量好、色泽翠绿、杀青时间缩短了，但由于是在常压下微波杀青，水的沸点高，茶叶中水分蒸发速度慢，且由于杀青温度高，茶叶中的氨基酸、维生素C、叶绿素和香气物质破坏严重，茶叶中营养物质流失多。

发明内容

本发明的目的是：提供一种提真空微波杀青方法，它能解决现有炒青、烘青、蒸青出现杀青均透不一致、红梗红叶、焦边爆点等缺点，并且避免了普通微波杀青存在的问题，提高了茶叶的加工效率及加工品质。

本发明是这样实现的：一种真空微波杀青方法,将经过摊放的茶青在真空条件下，采用微波加热的方式进行杀青。

所述的真空条件的真空度为-0.09 MPa～-0.01 MPa；微波功率为10 W/g～30 W/g，杀青时间为45s～3 min。

由于采用了上述的技术方案，本发明是在真空条件下，控制微波功率对茶叶进行杀青，起到以下两个方面效果：① 降低了水的沸点、加快了水蒸气蒸发速度，使茶叶杀青时间进一步缩短；② 杀青温度降低了，有利于茶叶中氨基酸、维生素C、叶绿素和香气物质等营养物质的保留，提高了杀青茶叶的品质和质量；③ 加负压有利于茶叶细胞壁的破裂，有利于细胞物质在茶叶浸泡时渗出。本发明简单易行，使用效果好。

具体实施方式

本发明的实施例1：一种真空微波杀青方法,将摊放后的茶青在真空度为-0.09 MPa的条件下进行微波杀青，微波功率为30 W/g，杀青时间为45s。

本发明的实施例2：一种真空微波杀青方法,将摊放后的茶青在真空度为-0.05 MPa的条件下进行微波杀青，微波功率为20 W/g，杀青时间为1 min 50s。

本发明的实施例3：一种真空微波杀青方法,将摊放后的茶青在真空度为-0.01 MPa的条件下进行微波杀青，微波功率为10W/g，杀青时间为3min。

用与实施例相同的摊放后的茶青，采用现有的炒青、烘青和普通微波杀青方法加工，其中，炒青杀青茶叶所需时间10 min，并且杀青不均匀、出现焦边；烘青杀青茶叶所需时间11 min，并且杀青不均匀、出现红梗红叶；普通微波杀青所需时间4 min 20s，杀青叶质量好、色泽翠绿。

将上述3个实施例和现有3种杀青方法所得茶叶按照GB/T 8305—2002茶水浸出物测定、GB/T 8314—2002茚三酮比色法测定茶叶游离氨基酸总量、按照GB/T 8312—2002茶叶咖啡碱测定-紫外分光光度法测定茶叶咖啡碱、按照GB/T 8313—2002茶叶茶多酚测定-酒石酸铁比色法测定茶叶茶多酚以及参考紫外分光光度法快速测定果蔬及饮料中维生素C含量的研究测定茶叶维生素C进行茶叶性能测试。

上述实施例和现有3种杀青方法以相同的摊放后的茶青40 g为例进行杀青，所得茶叶按照上述性能测试方法，其结果如表1所示。

从上述实施例和现有3种杀青方法加工茶叶的过程可以看出，本发明的杀青时间是传统炒青杀青和烘青杀青时间的1/5～1/10，比普通微波杀青时间也缩短了很多。

从实施例及对照性能测试结果可以看出，本发明真空微波杀青方法加工的茶叶实施例的水浸出物量比炒青杀青、烘青杀青、普通微波杀青分别提高了14.93%、18.09%、12.19%，本发明真空微波杀青方法加工的茶叶实施例的游离氨基酸总量比炒青杀青、烘青杀青、普通微波杀青分别提高了42.68%、31.26%、20.85%，本发明真空微波杀青方法加工的茶叶实施例的维生素C含量比炒青杀青、烘青杀青、普通微波杀青分别提高了78.58%、62.79%、51.11%。本发明真空微波杀青方法加工的茶叶实施例的茶多酚、咖啡碱含量与炒青杀青、烘青杀青、普通微波杀青的含量无显著改变。

以上对本发明实施例所提供的一种真空微波杀青方法，进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制，只要是根据本发明所作出的未经创造性地改进，就应在本发明的保护范围之内。