[发明专利]一种不杀菌真空包装烧鸡制备方法及产品

权利要求书

1.一种不杀菌真空包装烧鸡制备方法，其特征在于：

1）原料选择：健康三黄肉仔鸡，经屠宰后的全净膛光鸡或去头、颈、爪的西装鸡，光鸡重0.60-0.70kg；

2）原料处理；

3）刷糖：按水：饴糖=1:1的比例配置糖溶液，然后均匀涂鸡皮表面；

4）油炸：采用色拉油，油温170-180℃，油炸时1-2min；

5）熟化：

（1）熟化间环境微生物≤100 cfu^.m^-3

（2）在百千克水中添加：生姜2 kg、白糖1.5 kg、味精1 kg、精盐5 kg、山奈0.2 kg、花椒0.2 kg、八角0.2 kg、肉蔻0.2 kg、胡椒0.2kg、大茴香0.1 kg、陈皮0.1 kg、麻椒0.1 kg、草蔻0.1 kg，水微开熬制30-40min；

（3）将油炸完的烧鸡，置于不锈钢提篮中，水温90-95℃，时间55-60分钟；

6）包装：

（1）冷却间、包装间、熟化间至冷却间通道、冷却间至包装间通道的环境微生物≤100 cfu^.m^-3；熟化完的烧鸡至真空包装前，除与不锈钢提篮直接接触外，不允许与其他设备设施直接接触；

（2）熟化完的烧鸡，放入推车上，推至冷却间冷却，要求10分钟内表面降温至20℃以下；

（3）真空包装：真空度-0.8Mpa，包装间温度10-15℃，每隔10-15min对真空包装机及操作人员酒精消毒一次，要求30-40分钟内包装完成，每次包装前，所有人员必须酒精消毒一次，包装后的产品即为制备的不杀菌真空包装烧鸡产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，制备的不杀菌真空包装烧鸡产品在0-4℃冷链条件下贮藏、运输及销售。

3.权利要求1或2所述的方法制备的不杀菌真空包装烧鸡产品。