[发明专利]速食米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种速食米及其制备和食用方法。

背景技术

随着社会的发展、人们的生活节奏越来越快，为了节约时间，对速食品的需求也越来越多，尤其是对速食米类的要求，利用速食米可以节约煮饭时间，但在目前的速食米中，存在熟化度不够，食用不够方便、口感不太好、外观不均匀等问题。

大米是人类的主食之一，大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7-8%，脂肪1.3-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。 大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种，因此食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中。另外，大米煮熟一般需要半小时左右，对于赶时间的现代人来讲比较慢。

马铃薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后干燥并精细磨碎得到的。马铃薯粉中含有丰富的蛋白质，比大豆中的蛋白质还要好，最接近动物蛋白，另外土豆中还含有丰富的赖氨酸和色氨酸，是一般粮食所不可比的，另外，马铃薯粉可以作为增稠剂，还对改善产品的保水性和组织状态均有明显的效果，此效果主要是在加热过程中由于马铃薯淀粉糊化引起的。

玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉，白色微带淡黄色的粉末。一般是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；钙、铁较多，可防止高血压和冠心病；玉米淀粉中含有丰富的谷胱甘肽是一种抗癌物质，因此，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，抑制肿瘤生长；玉米淀粉富含硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；另外，玉米淀粉还含有丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而减少结肠癌的发生。

玉米油是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油本身不含胆固醇，而且玉米油中的亚油酸是人体必需的脂肪酸，在人体内可与胆固醇相结合呈流动性并能正常代谢，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效；玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效；另外，玉米油富含维生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用。

因此希望提供一种以大米粉为基础的，加入马铃薯粉、玉米淀粉和玉米油补充大米中缺少的营养成分的，并且方便易食、营养均衡和具有防癌等多种保健功效的速食米。

另外，目前制备速食米一般是直接将原料颗粒进行熟化，包装得到速食米，因此熟化度不够，存在一些米芯硬不易熟透的缺点，并且在生产工艺中存在一定的缺陷，因此希望提供一种速食米的制备方法来满足需求。

发明内容

为此，本发明提出了一种速食米及其制备和食用方法，可以解决至少部分解决上述问题。

根据本发明的一个方面，提供了一种速食米的制备方法，该制备方法所需要的原料包括以重量计的：大米粉83-90份、玉米淀粉6-7份、马铃薯粉7-8份和玉米油0.5-1.5份。

根据本发明的速食米，以大米粉为基础原料，添加马铃薯粉来补充大米粉中的含量不足的蛋白质，并且马铃薯粉吸水能力很强，糊化温度很低，在加热糊化后，大米中的蛋白质形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被马铃薯粉吸收固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用，因此增加速食米中的蛋白质含量、水分和弹性黏着的口感；另外添加玉米淀粉，降低人体内胆固醇含量，减少动脉硬化的发生，并且由于玉米淀粉中含有丰富的谷胱甘肽、硒和膳食纤维，因此具有抗癌作用； 添加了玉米油补充大米粉中缺失的脂肪含量，并且还具有抗癌的功效，因此根据本发明的制备方法制备得到的素食米营养均衡、方便易食、并且具有防癌等多种保健功效。另外通过大量实验得出最为科学和有效的配比范围，能够提供一种外观均匀、口感细腻和方便易食的速食米。

可选地，根据本发明的制备方法，所述大米粉、所述玉米淀粉和所述马铃薯粉的细粉颗粒100%能够通过60目筛， 92%以上能够通过100目筛。

根据本发明的制备方法，各种细粉颗粒的100%能够通过60目筛，并且92%以上能够通过100目筛，从而保证制备出的速食米具有细腻的口感、良好的外观、并使人体对各种营养成份吸收的更好更快。