[发明专利]一种西番莲石榴发酵奶昔及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶昔，尤其涉及一种西番莲石榴发酵奶昔及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，怎样在不破坏食材本身营养的基础上又能提高口感和风味，适应人们的不同选择已经成为食品行业面临的巨大挑战，食品不再只是饱腹，向着集养生、健康、美容、保健为一体的方向发展。

奶昔，酸甜可口，营养丰富，风味独特，可根据人们不同的需要随意搭配，其制作方法简单，但保质期不长，一般只有1-2天，为了解决上述问题，本发明采用发酵工艺，在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-5天，具有极高的经济效益。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种西番莲石榴发酵奶昔及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种西番莲石榴发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：

西番莲73-82、石榴59-64、鲜牛奶290-300、罗勒3-4、银杏叶6-7、紫苏叶5-6、桔梗4-6、白果24-27、甘蔗28-35、提子粉25-31、干香蕉皮8-10、枣花蜜13-17、藿香叶6-8、嗜酸乳杆菌0.02-0.03、水适量。

一种西番莲石榴发酵奶昔的制备方法，包括以下步骤：

（1）将罗勒、银杏叶、紫苏叶、桔梗粉碎，加入8-10倍清水，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将上述提取液在-3-0℃下冷冻，得到冰块；

（3）将西番莲、石榴去皮，进行榨汁，过滤得到果汁，将新鲜白果去壳去心，用沸水焯去白果肉的苦水，白果肉与果汁混合打浆，得到果浆；

（4）将甘蔗去皮榨汁，得到甘蔗水，与鲜牛奶、提子粉混合，小火加热至96-100℃，熬煮20-30分钟，冷却至35-39℃，加入嗜酸乳杆菌，在35-39℃下培养2-3小时，冷却至2-4℃；

（5）将上述发酵好的牛奶取出，加入粉碎的干香蕉皮、上述果浆、枣花蜜，搅拌均匀后得到的奶昔储存在1-3℃的环境下；

（6）将藿香叶粉碎用3-4倍沸水泡开，过滤得到藿香茶，冷却至2-3℃；

（7）将步骤（2）中的冰块取出，用刨冰机打碎，与上述得到的奶昔、藿香茶一起放入搅拌机中，搅拌3-5分钟即可食用。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的奶昔酸甜可口、营养丰富、风味独特，添加了罗勒可以调理中焦脾胃、去除恶气、消除水气，银杏叶可以益心、活血止痛、敛肺平喘、化湿止泻，紫苏叶可以散寒解表、宣肺止咳、理气和中，桔梗可以开宣肺气、祛痰排脓，白果可以敛肺定喘、止带缩尿；采用发酵工艺在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-6天，具有极高的经济效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种西番莲石榴发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：

西番莲73g、石榴59g、鲜牛奶290g、罗勒3g、银杏叶6g、紫苏叶5g、桔梗4g、白果24g、甘蔗28g、提子粉25g、干香蕉皮8g、枣花蜜13g、藿香叶6g、嗜酸乳杆菌0.02g、水适量。

一种西番莲石榴发酵奶昔的制备方法，包括以下步骤：

（1）将罗勒、银杏叶、紫苏叶、桔梗粉碎，加入8倍清水，文火煎煮2次，每次2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将上述提取液在-3℃下冷冻，得到冰块；

（3）将西番莲、石榴去皮，进行榨汁，过滤得到果汁，将新鲜白果去壳去心，用沸水焯去白果肉的苦水，白果肉与果汁混合打浆，得到果浆；

（4）将甘蔗去皮榨汁，得到甘蔗水，与鲜牛奶、提子粉混合，小火加热至100℃，熬煮20分钟，冷却至39℃，加入嗜酸乳杆菌，在39℃下培养2小时，冷却至2℃；

（5）将上述发酵好的牛奶取出，加入粉碎的干香蕉皮、上述果浆、枣花蜜，搅拌均匀后得到的奶昔储存在1℃的环境下；

（6）将藿香叶粉碎用3倍沸水泡开，过滤得到藿香茶，冷却至2℃；

（7）将步骤（2）中的冰块取出，用刨冰机打碎，与上述得到的奶昔、藿香茶一起放入搅拌机中，搅拌3分钟即可食用。