[发明专利]富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋及其制作方法

权利要求书

1.一种富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋，其特征在于所述冰淇淋由乳化液A和乳化液B按照1:1的重量比混合而成，其中乳化液A按重量配比由固态脂肪4~12%、大豆分离蛋白粉3.90~4.60%、脱脂粉6.4~7.1%、辛烯基琥珀酸淀粉钠2~4%、余量为水组成，乳化液B按重量配比由液态油8~16%、β-胡萝卜素0.01~0.03%、脱脂粉10%~12%、甜味剂20~32%、余量为水组成。

2.根据权利要求1所述的富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋，其特征在于所述乳化液A按重量配比由固态脂肪5~10%、大豆分离蛋白粉4.00~4.50%、脱脂粉6.5~7.0%、辛烯基琥珀酸淀粉钠2.2~3.8%、余量为水组成，乳化液B按重量配比由液态油9~15%、β-胡萝卜素0.015~0.025%、脱脂粉10.5%~11.8%、甜味剂22~30%、余量为水组成。

3.根据权利要求1所述的富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋，其特征在于所述乳化液A按重量配比由固态脂肪6~8%、大豆分离蛋白粉4.20~4.40%、脱脂粉6.6~6.8%、辛烯基琥珀酸淀粉钠2.5~3.5%、余量为水组成，乳化液B按重量配比由液态油10~14%、β-胡萝卜素0.018~0.020%、脱脂粉11.0%~11.5%、甜味剂25~28%、余量为水组成。

4.根据权利要求1、2或3所述的富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋，其特征在于所述固态脂肪为无水黄油、棕榈油或椰子油。

5.根据权利要求1、2或3所述的富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋，其特征在于所述液态油为葵花籽油、玉米油、菜籽油、橄榄油、花生油、蓖麻籽油、棉籽油或茶籽油。

6.根据权利要求1、2或3所述的富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋，其特征在于所述甜味剂为蔗糖或玉米淀粉糖浆，蔗糖与玉米淀粉糖浆的质量比为20~24%： 8~12%。

7.根据权利要求1、2或3所述的富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋，其特征在于所述脱脂粉蛋白含量为34~36%，大豆分离蛋白粉蛋白含量＞90%。

8.一种权利要求1-7任一权利所述的富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋的制作方法，其特征在于所述制作方法如下：

一、将固态脂肪、大豆分离蛋白粉、脱脂粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠和去离子水制成乳化液A；

二、将β-胡萝卜素与液态油混合使之溶解，此混合物与脱脂粉、甜味剂和去离子水制成乳化液B；

三、杀菌：制备好的两相分别在60~70℃的水浴中杀菌20~30min；

四、均质：两相分别加入均质机中进行均质；

五、老化：将均质后的乳化液快速冷却到4℃，在4℃下老化18~24h；

六、预搅拌：将乳化液A在搅拌器925rpm下搅拌4~6min；

七、凝冻：将乳化液A和B按1：1混合，在低温挤压冰淇淋机中进行凝冻搅拌，得到权利要求1-7任一权利所述的富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋。

9.根据权利要求8所述的富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋的制作方法，其特征在于所述步骤四中，所述均质压力为20~25MPa。

10.根据权利要求8所述的富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋的制作方法，其特征在于所述乳化液A和B混合后，冰淇淋浆料中脂肪的质量分数为10~12%。