[发明专利]一种用于腌制肉制品的混合盐及其应用有效
| 申请号： | 201310127352.9 | 申请日： | 2013-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN103251026A | 公开（公告）日： | 2013-08-21 |
| 发明（设计）人： | 黄明;陈琛;黄继超 | 申请（专利权）人： | 南京佳邦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/237 | 分类号： | A23L1/237;A23B4/023 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 邱兴天 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 用于 腌制 肉制品 混合 及其 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种用于腌制肉制品的混合盐，其特征在于：由氯化钾、氯化钙和乳酸钙组成；腌制时，氯化钾浓度为0.34~0.51mol/L，氯化钙浓度为0.17~0.31 mol/L，乳酸钙浓度为0.17~0.31mol/L。
2.根据权利要求1所述的用于腌制肉制品的混合盐，其特征在于：所述氯化钾浓度为0.36mol/L，所述氯化钙浓度为0.20mol/L，所述乳酸钙浓度为0.19mol/L。
3.权利要求1或2所述的用于腌制肉制品的混合盐在腌制肉制品中的应用。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于：0~4℃，用混合盐腌制待腌食品22~24h，经风干成熟，即可。
5.根据权利要求3所述的应用，其特征在于：所述的食品包括风鸭、风鸡风鹅、腊肉等肉制品。
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