[发明专利]一种树莓鞣花酸咀嚼片及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品生产技术领域，具体涉及一种树莓鞣花酸咀嚼片及其加工方法。

背景技术

树莓是覆盆子家庭的一员，中草药学名悬钩子，俗称“托盘”、“马林”，属灌木型聚合小浆果。树莓果实为聚合浆果,酸甜可口，果香浓郁，回味悠长，香味宜人,口感独特,具有很高的营养价值和药用价值。树莓是在生长期和结果期通过施用富硒化肥的方式培养树莓，其鲜果富含氨基酸、维生素、糖、有机酸、矿物元素等营养成份,又含有黄酮、花青素、水杨酸、SOD等药效成份,特别是树莓含有硒和鞣花酸，具有抑制癌细胞生长和抗心血管病之功效。

现代医学研究证明，常食树莓食品可抗衰老、美容、降血脂、平血压、明目、治胃肠疾病、预防某些癌症，尤其对肝癌、肺癌和预防妇科癌症有奇效。树莓中鞣花酸具有抗增生和抗氧化性质，它能直接抑制某些致癌物与DNA的结合，对细胞膜型起到化学保护的作用。树莓鞣花酸不仅是癌症的抑制剂,也是有效的抗引致突变和癌变物质的化合物。树莓鞣花酸能抑制癌细胞的增殖和分裂,并阻止宫颈细胞发生突变。树莓在美国乃至全世界都是人们所关心的预防癌症最有效的食品,而且是抑制癌细胞生长的鞣花酸含量最丰富的食物来源。

树莓中的硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。另外，树莓中的硒能提高人体免疫能力，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。 

经过测试表明，树莓经热、冰冻和浓缩加工处理后仍能保留其效用。所以,无论是食用鲜果、冷冻,还是果汁、果卷、蜜饯、冷饮或冷饮加工产品等,树莓都可以成为预防癌症食物。从树莓的食品获得鞣花酸和硒是可行的,身体的自然消化吸收能得到有效的鞣花酸和硒，且没有副作用。

通过分析发现,树莓果实中鞣花酸含量是1.5-2.0mg/100g干果。总硒含量为0.58-0.88μg/g范围内的有机硒比例达到70%以上。

由于人工合成的鞣花酸太粗糙，不适合人体吸收,也不易控制剂量,人工合成的鞣花酸过量则有引起高血压和其它症状的副作用。因此，我们利用,树莓为原料，通过科学方法加工成食用方便、酸甜适口、保健作用好的树莓鞣花酸咀嚼片。

发明内容

本发明的目的是提供一种树莓鞣花酸咀嚼片及其加工方法，利用树莓加工成食用方便、酸甜适口、保健作用好、有咀嚼感、色泽均一、风味独特、易于人体消化吸收的鞣花酸咀嚼片。

为了实现本发明的目的，本发明采用的技术方案为：

一种树莓鞣花酸咀嚼片，由下述原料按重量百分比配比制成：树莓纤维粉70-75％；葡萄糖粉2-5%；大麦芽粉0.1-0.3%；南瓜粉0.1-0.5%；大豆卵磷脂0.5-2%；木糖醇5-10%；树莓鞣花酸1-4%；果葡糖浆2.1～3.1%；柠檬酸0.1-0. 3%；羟甲基淀粉钠0.1-0. 3%；D-异抗坏血酸钠0.1-0.3%； 硬脂酸镁1-3%。

其中，所述的树莓纤维粉为富硒树莓纤维粉。

本发明同时公开了一种树莓鞣花酸咀嚼片的加工方法，包括以下步骤：

（1）将具有活性物质的树莓采摘后,经风选、剔除杂质后破碎；

（2）先后用12倍量和8倍量的丙酮总共回流1.5小时，加热温度至不高于80℃，提取鞣花酸后过滤、洗涤得到鞣花酸固体，将鞣花酸固体粉碎后备用；

（3）对树莓进行挑选、风选、去杂、经过0.5%的柠檬酸与0.3%的抗坏血酸合用灭酶处理后，在400Pa真空压力和60℃干燥温度下脱水，当树莓含水率在6-6.5%以下时，置入超微粉碎机中制得树莓纤维粉；

（4）在70-75%的树莓纤维粉中加入2-5%的葡萄糖粉、0.1-0.3%的大麦芽粉、0.1-0.5%的南瓜粉、0.5-2%的大豆卵磷脂和5-10%的木糖醇，经过筛分，除去较大颗粒制成预混粉料；

（5）在预混粉料中加入1-4%的鞣花酸、2.1～3.1%的果葡糖浆、0.1-0. 3%的柠檬酸、0.1-0. 3%的羟甲基淀粉钠、1-3%的硬脂酸镁和0.1-0.3%的D-异抗坏血酸钠，混和均匀，也可根据不同人群口感加入少量的酸味剂进行调配，注意酸碱调整范围不宜过大，以免失去树莓固有香味；