[发明专利]酱卤肉制品卤料组合物及其卤制方法

权利要求书

1.一种酱卤肉制品卤料组合物，其特征在于：按重量份由以下组分组成：生姜2～5、小茴香3～7、陈皮1～3、丁香2～5、三奈1～4、香草1～2、花椒0.1～0.3、桂皮0.05～0.15、草果0.02～0.04、柠檬酸0.04～0.06、红曲色素0.01～0.02。

2.根据权利要求1所述的酱卤肉制品卤料组合物，其特征在于：按重量份由以下组分组成：生姜3、小茴香5、陈皮2、丁香3、三奈3、香草1.5、花椒0.2、桂皮0.1、草果0.03、柠檬酸0.05、红曲色素0.01。

3.使用权利要求1或2所述的卤料卤制酱卤肉制品的方法，其特征在于：包括以下步骤：

a)按所述配方取各原料，然后与重量份为60～80份的清水混合并煮沸，煮沸过程中检查水量并添加清水，注意保持清水不被煮干；

b)煮沸50～70min后，按重量份10-15份的量加入质量浓度为20％～30％的红糖水，煮沸；

c)加入5～10份酱油，煮沸；

d)加入白酒，煮沸；

e)继续煮沸收水至原溶液体积的1/2获得卤水；

f)将使用食盐腌制12～16小时的原料肉加入卤水中，原料肉与卤水的重量比例为1∶3-1∶4，文火煮沸并保持60～70min；

g)将卤肉脱水至含水量不超过5％，高温灭菌并真空包装即得酱卤肉成品。

4.根据权利要求3所述的卤料卤制酱卤肉制品的方法，其特征在于：所述步骤d)中，白酒的酒精度为40～60度。