[发明专利]一种鲜花甜酒曲及利用其酿制柑橘白酒的方法

权利要求书

1.一种鲜花甜酒曲，其特征在于：包括以重量计的以下原料：籼米粉500份、玫瑰花100份、桃花100份、辣蓼花100份、荷花100份、月季花100份、酵母粉32份。

2.根据权利要求1中所述的鲜花甜酒曲，其特征在于：原料中还包括槐花、桂花、李花、苹果花、茉莉花、白茅花、樱花、梨花、金银花、腊梅花或山茶花中的一种或几种，且每种花含量均为1份。

3.根据权利要求1中所述的鲜花甜酒曲，其特征在于：原料中还包括辣蓼叶4份和白茅根4份。

4.制备权利要求1或2所述的鲜花甜酒曲的方法，其特征在于：具体步骤为：

1）将原料中所有的鲜花洗净沥干水分，然后加入500份籼米粉和16份酵母粉混合均匀，碾碎成泥，再制成直径为1-2cm的丸子，将所得丸子在剩下的酵母粉中滚一层酵母粉后备用；

2）将步骤1）所得的丸子在制曲室进行发酵，首先在室温28-32℃进行保湿培养14-16小时，待丸子内部升温至36-37℃时，干燥透气培养6-8小时，待丸子上长满白菌丝、手摸不粘手、且散发香味时曲香味，再经3小时冷却，最后通风阴干得鲜花甜酒曲。

5.制备权利要求3所述的鲜花甜酒曲的方法，其特征在于：具体步骤为：

1）将原料中所有的鲜花洗净沥干水分，辣蓼叶4份和白茅根4份熬成汁液，然后加入500份籼米粉和16份酵母粉混合均匀，碾碎成泥，再制成直径为1-2cm的丸子，将所得丸子在剩下的酵母粉中滚一层酵母粉后备用；

2）将步骤1）所得的丸子在制曲室进行发酵，首先在室温28-32℃进行保湿培养14-16小时，待丸子内部升温至36-37℃时，干燥透气培养6-8小时，待丸子上长满白菌丝、手摸不粘手、且散发香味时曲香味，再经3小时冷却，最后通风阴干得鲜花甜酒曲。

6.采用鲜花甜酒曲酿制柑橘白酒的方法，其特征在于具体步骤为：

1）原料预处理  以重量计，取50份糯米浸泡4-24小时，然后沥干水分，上甑蒸至糯米呈半透明时取出备用；取50份柑橘洗净沥干水分，剥皮蒸料然后打成浆液备用；

2）酒母培养  将步骤1）所得物料混合，取30%的物料加入该物料重量4‰的鲜花甜酒曲，密封后在25-30℃培养45-50小时，至物料产生甜酸味，结束培养；

3）酒精发酵  将步骤2）所得的物料与步骤1）剩余物料混合，加入总混合物料重量6‰的酿酒曲，进行发酵，控制发酵温度在25-30℃，发酵9-10天，至酒精度达到10度以上时结束发酵；

4）蒸馏  将发酵好的物料进行蒸馏得到柑橘白酒。