[发明专利]一种便于食用的粥粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体而言，涉及一种方便粥，尤其涉及一种便于食用的粥粉及其制备方法。

背景技术

市场上谷物果蔬类粉状冲调产品种类繁多且数量大，如黑芝麻粉、核桃粉、豆奶粉等等，其特点为用开水一冲即可食用，符合现代人生活节奏快、需要省时的需求。然而，此类产品多存在冲调性差，结块严重，易分层、难均匀的缺陷。另外，市场上也缺少可随时随地便于食用的粥粉。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于通过大量试验进行配方和工艺研究，提供一种冲调特性佳、色香味俱全、便于食用的粥粉及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种便于食用的粥粉，由原料和调味剂制备而成，所述的原料包含如下重量份的组分：小米粉100份，蔗糖脂肪酸酯0.3-0.6份，猪大油7-15份，杏仁0.5-5份，花生仁0.5-5份，核桃仁0.5-5份，芝麻0.5-5份。

优选地，所述的原料由如下重量份的组分组成：小米粉100份，蔗糖脂肪酸酯0.3-0.6份，猪大油7-15份，杏仁0.5-5份，花生仁0.5-5份，核桃仁0.5-5份，芝麻0.5-5份。

进一步优选地，所述的原料由如下重量份的组分组成：小米粉100份，蔗糖脂肪酸酯0.5份，猪大油10份，杏仁2份，花生仁2份，核桃仁2份，芝麻2份。

一种上述粥粉的制备方法，包括如下步骤：

（1）将小米粉与蔗糖脂肪酸酯混合均匀，放置烘炒机中炒制，加热至110-120℃，炒制15-20分钟后加入猪大油和调味剂，继续加热，持续搅拌下在150-170℃炒制10-20分钟，冷却，过100-160目筛，得炒米粉，备用；

（2）将去皮杏仁、去皮花生仁、芝麻分别放置烘炒机中炒熟，粉碎至粒径为10-20目的小粒，备用；将核桃仁油炸至酥，粉碎至粒径为100-160目的细粉，备用；

（3）取步骤（1）制备的炒米粉和步骤（2）制备的杏仁粒、花生仁粒、核桃仁粉和芝麻粒，混合，包装成成品，灭菌处理。

本领域的普通技术人员可以很容易地采用已知的方法将上述粥粉制作成可以食用的粥品，例如将上述粥粉加水熬制而成，或者将上述粥粉直接用开水冲开食用。由于采用本发明的工艺制备的粥粉原料已经加工至熟，因此优选将上述粥粉直接采用开水冲开食用。采用开水冲服上述粥粉时，本发明粥粉可以实现快速分散成均匀成糊状，完全不结块。

与现有技术相比，本发明涉及的粥粉及其制备方法具有如下优点和显著的进步：

（1）本发明制备的粥粉的分散性大大提高，其分散时间最低可至4.7秒；而分散稳定性也获得了显著地提高，稳定时间长达925.2秒。

（2）开水重开后不搅拌的情况下，本发明制备的粥粉的结块物长度不超过5mm，结块率不高于8%。

（3）本发明的粥粉可随身携带，随时随地冲服食用，因含有坚果颗粒，香气浓郁，配合米粉糊润滑细腻的口感，能增加人们的食欲。

 

具体实施方式

下面通过实施例进一步说明本发明。本发明的实施例仅仅是用于说明本发明，而不是对本发明的限制，在本发明的构思前提下对本发明制备方法的简单改进都属于本发明要求保护的范围。

实施例1-3 

表1 实施例1-3营养保健粥粉的配方组成（kg）