[发明专利]一种土家酸辣鸡杂

权利要求书

1.一种土家酸辣鸡杂，其特征在于制作步骤和配料的配比方案如下：

⑴清洗：将土鸡内脏中的鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠进行精选，然后清洗，分类；

⑵除臭味：将鸡胗和鸡肠用白酒搓揉，冲洗后再加入生粉和食盐搓揉，然后用清水冲洗干净；

⑶除腥味：将水煮沸，分别将鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠放入，再煮沸3分钟后取出沥干，除去油沫和血水；

⑷切配：分别将鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠切成块、片、段；

⑸腌制：将切配好的鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠分别加入1%的食盐并拌匀，腌制10-12小时，然后取出沥干；

⑹配料：主料为鸡杂：由鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠混合后所形成的鸡杂原料重量占总重量的50%；辅料为菜籽油、泡萝卜、泡椒和泡姜，与总重量相比，菜籽油占25%，泡萝卜占10%，泡椒占8%，泡姜占5%；调料为花椒、八角茴香、香叶、甘草、食盐和味精，与总重量相比，花椒占0.5%，八角茴香占0.5%，香叶占0.3%，甘草占0.2%，食盐占0.3%，味精占0.2%；

⑺炒制：先把菜籽油烧沸，然后放入鸡心和鸡胗，猛火炒制5分钟，然后再放入鸡肝和鸡肠，再猛火炒制5分钟，然后加入泡萝卜、泡椒、泡姜、花椒、八角茴香、香叶、甘草、食盐和味精，再猛火炒制5分钟，然后起锅，得到酸辣口味的鸡杂熟食；

⑻计量装袋：将炒制起锅后的鸡杂熟食计量均匀，按规格装入蒸煮袋，然后抽真空封口；

⑼灭菌入库：在121℃温度下灭菌30-40分钟，然后反压冷却至常温，再将检验合格产品装箱入库。