[发明专利]一种红枣脆片的制备方法

权利要求书

1.一种红枣脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料的处理：

挑选无霉变，无病虫害，无机械损伤，枣肉多，枣形大的干枣，以清水清洗2～3次，去除枣上的灰尘，将洗净的枣放入质量百分浓度0.4%的异VC钠溶液中浸泡12h后取出，称重、去核后，按质量比红枣原料：异VC钠溶液为1∶4的比例，将去核后的红枣放入质量百分浓度0.4%的异VC钠溶液中进行护色，得到处理后红枣原料；

2）打浆：

将步骤1）得到的处理后红枣原料与水按照1：4的质量比在打浆机中进行打浆,打浆速度为800转/分，时间为30-40s，用40目筛滤除残渣，得到红枣浆；

3）定型：

在步骤2）得到的红枣浆中加入红枣浆重量25%的马铃薯淀粉进行混合，通过水浴加热的方式使马铃薯淀粉完全分散于红枣浆中，水浴温度为80-90℃，时间为20min，加入切碎的干果或果仁，倒入模具中刮浆定型，得到红枣淀粉混合料坯；

4）淀粉的糊化：

将步骤3）得到红枣淀粉混合料坯进行蒸煮糊化，蒸煮温度为105℃-110℃，蒸煮时间为5-20min，得到糊化红枣淀粉混合料坯；

5）淀粉的老化：

将步骤4）得到的糊化红枣淀粉混合料坯冷却后在低温条件下进行老化，老化温度为0-4℃，循环冷风流速为1-4m/s，老化时间为0.5-1h，得到老化红枣淀粉混合料坯；

6）热风干燥：

将步骤5）得到的老化红枣淀粉混合料坯，于90℃热风干燥60min，使水分含量降至15-20%，得到干燥红枣淀粉混合料坯；

7）微波膨化干燥：

将步骤6）得到的干燥红枣淀粉混合料坯，进行微波膨化干燥，微波功率为600w，膨化时间为30s，得到红枣脆片。

2.根据权利要求1所述的红枣脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中，加入切碎的干果或果仁的重量为红枣浆总重量的1-2%，模具的形状为圆形、长形或动物形状。

3.根据权利要求2所述的红枣脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中，蒸煮温度为107℃。

4.根据权利要求3所述的红枣脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中，老化温度为3℃，循环冷风流速3m/s，老化时间为45min。